淀粉预糊化温度对肉粉肠品质特性的影响和机制研究

绿豆淀粉的预糊化是肉粉肠区别于其他熏煮香肠的关键加工工艺，因此，预糊化淀粉的温度对产品的品质至关重要。本研究将绿豆淀粉分别用75、85、95 ℃的热水进行预糊化后制备肉粉肠，探讨不同的预糊化温度对产品品质和淀粉糊化度（Degree of Starch Gelatinization，DSG）的影响。实验结果表明，随着预糊化淀粉温度的升高，肉粉肠的DSG和乳化稳定性显著增加（P<0.05），蒸煮损失显著降低（P<0.05），且大量自由水向不易流动水转变。同时，随预糊化淀粉温度的增加，肉粉肠的硬度、回复性、弹性、脆性、咀嚼性、致密性和亮度值（Lightness，L*）均显著增加（P<0.05），促进产品最终品质的形成。总体可接受评分在95 ℃的预糊化温度时达到最高（P<0.05）。此外，聚类分析（Hierarchical Cluster Analysis，HCA）结果表明，95 ℃的预糊化温度对肉粉肠的品质特性有上调的影响。综上所述，95 ℃是提高肉粉肠品质的最佳预糊化淀粉温度。     

斯里兰卡K坝渠道混凝土施工质量控制

简述了斯里兰卡Kaluganga首部水库枢纽工程(以下简称K坝项目)明渠设计分缝、止水安装,混凝土材料、混凝土浇筑及后期养护,确保在热带季风性气候下混凝土结构满足技术规范的要求。在保证安全、质量的前提下,合理配置资源、控制进度及成本、节能减耗,以达到效益最大化。施工中包含组织管理、质量管理、安全管理、进度管理、技术管理、资金管理、物资管理等问题。     

页岩气藏吸附及解吸附特征对产量的间接影响

通过页岩气数学模型模拟,研究吸附、解吸附过程中页岩气藏的物性变化规律。研究表明,页岩气藏物性受压力下降过程中的岩石膨胀作用和吸附气解吸附过程中的岩石收缩作用双重影响。压力的下降,引起岩石基质膨胀,导致基质孔隙度降低;吸附气的解吸附作用会使岩石基质产生一定程度的收缩效应,导致基质孔隙度增大。基质孔隙度在2种效应的耦合作用下逐渐变小;裂缝的渗透率在2种效应的耦合作用下会逐渐变大。裂缝孔隙度和基质渗透率的值很小,其变化可忽略。     

中性点经ZnO非线性电阻接地系统的故障识别方法

根据中性点经ZnO接地系统下发生不同故障时高频分量的差异性特点,提出了中性点经ZnO非线性电阻接地系统的故障识别方法。首先,利用小波多尺度变换分析不同故障时高频分量的衰减性差异,其次,利用Prony算法提取高频分量的幅值信息,并计算固定时间窗内的幅值比提出识别判据,最后,结合实际系统继电保护方案及ZnO非线性电阻作用的有效性形成故障识别方法。通过大量仿真及计算表明,无论故障点位置在何处,该方法均能够正确、有效识别瞬时性故障和永久性故障。     

矿加专业无机与分析化学教学改革探讨

无机与分析化学是矿物加工工程专业的基础必修课之一。通过对我校矿加专业无机与分析化学教学现状的调研分析,对课程定位的重新设计,依据专业特点和本课程的教学体系,对教学内容和教学方法的改革进行了积极的思考和有益的探索,采用了教学内容方面衔接处理法、教学手段方面多功能化及教学方法方面的区别式教学法等系列加强教学质量建设的措施,对提升课程教学质量和专业建设具有重要意义。     

嵌入式SIM卡技术及物联网应用探讨

介绍了嵌入式SIM卡的定义、技术特点和物理指标;结合国内外的应用,描述了嵌入式SIM卡在物联网中的应用;针对手机号码资源占用的问题提出将嵌入式SIM卡与近场通信功能结合,实现了在销售时通过近场通信方式写入号码,并实时激活号码,以解决号码占用问题;最后结合车载应用详细描述了实现方式。     

弹簧隔振层在民用工程整体隔振中的减振分析

某民用建筑紧邻运营地铁线路,为减轻地铁经过时地铁振动对该建筑的影响,通过有限元数值模型计算,确定采用弹簧隔振器进行整体隔振。结合工程实测数据,详细分析弹簧隔振层在地铁通过时的减振情况。实测结果表明,弹簧隔振器能有效减小地铁振动的传递,达到了预期减振效果。     

适合Mozzarella干酪生产用菌种的筛选

概述了Mozzarella干酪的特点以及适合生产Mozzarella干酪用菌种所具备的特性,从实验室现有的优良纯化菌种中筛选出适合Mozzarella干酪生产所用的菌种。经过对各株菌种的产酸性能、黏度、双乙酰质量浓度、胞外多糖质量浓度以及pH值为4.6可溶性氮的测定最终优选出两株优良的菌种,分别是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。     

加热温度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

本实验研究在不同温度(50～90℃)条件下加热对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。结果显示：温度为70、80℃制备的凝胶保水性较好;50℃和60℃形成的凝胶颜色较深;70～90℃形成凝胶的白度基本相同,无显著差异(P＞0.05);凝胶硬度和咀嚼性随温度的升高先升高后降低,在温度为70～80℃时达最大值;浊度随着温度的升高而总体呈升高趋势,但达到70℃以上时,升高趋势变缓。通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)研究发现,在45～65kD之间,在温度升高到70℃以上时,逐渐出现了明显的条带,表明部分蛋白发生了分解。表明肌原纤维蛋白在70～80℃所制得凝胶产品的功能特性较好。