海南桉叶活性物质的应用研究进展

综述了桉叶提取物的一般应用研究进展及其生物活性物质(芦丁、槲皮素等)在医药领域作为药物前体物的的应用研究进展,展望了桉叶在环境减毒领域的应用前景,并介绍了桉叶活性物质的常见提取方法.     

马尾藻多糖的营养评价及多糖的提取

本文测定了海南马尾藻中的几种营养成分,对热水提取马尾藻多糖进行了研究,并对海藻的应用前景做了展望。     

麻辣乳鸽软罐头的研制

以乳鸽为原料,经宰杀、预煮、上色油炸、卤煮调味、杀菌等工艺研制成麻辣乳鸽软罐头,并指出了工艺过程的重要环节和技术参数。     

CO2对啤酒发酵过程中酵母生长代谢及酯的形成影响

啤酒加压发酵形成高浓度的CO2会使酿酒酵母生长受到抑制,导致主要风味物质酯的生成减少.CO2通过反馈抑制丙酮酸脱羧反应、降低基质和酵母胞内pH值、改变细胞膜的流动性和膜电势、抑制酵母的生长.乙酸酯类是乙酰辅酶和高级醇之间在醇酰基转移酶的催化作用下形成的.乙酰辅酶A、高级醇、醇酰基转移酶AATase活力是酯类形成的关键因素.发酵参数如温度和压力,特别是CO2对酯形成的研究是对酯形成机理的重要补充.然而,近年对CO2影响酯生成的研究并没有形成明确的机制理论.与乙酸酯相反,CO2可以刺激C6-C10中链脂肪酸乙酯(MCFA ethyl esters)的增加.CO2除了以底物形式参与酿酒酵母脂肪酸合成外,还能促进合成的进行,使脂肪酸积累,最终形成脂肪酸酯.     

匐枝马尾藻挥发油化学成分的研究

首次采用超临界CO2流体萃取技术(SFE-CO2 Method)萃取匐枝马尾藻挥发油,并用毛细管气相色谱-质谱(CGC-MS)联用技术对萃取的匐枝马尾藻挥发油的化学成分进行了研究.经毛细管气相色谱分离出27个峰,共确认了其中21种成分,占挥发油总量的95.36%.其主要成分是十六烷酸、7-Z-十六碳烯酸、9-E-十八碳...     

大豆代替牛乳生产发酵型酸奶工艺研究

本文对大豆酸奶生产中的大豆乳和牛乳的配比、蔗糖和蜂蜜的配比、乳酸菌种的接种量、发酵时间等工艺条件进行了研究，采用4因素3水平的正交法，通过风味感官检验评定出最佳配比方案。实验结果表明，大豆乳与牛乳3：4的比例混合，加入10％的4：1的蔗糖蜂蜜溶液，接入4％的保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，在43％下发酵6h，可生产出营养丰富，色、香、味具佳的营养保健型大豆酸奶。     

液体静高压处理啤酒研究进展

液体静高压(HHP)是一种可以在啤酒生产中代替巴斯德灭菌的非加热保藏方法。微生物学实验分析证实,HHP处理有着与热处理相当的灭菌效果。HHP处理未对啤酒样品的主要化学成分产生影响,同时可以丰富啤酒泡沫,提高啤酒胶体稳定性,能够代替激冷方法去除啤酒中的冷浑浊物。经HHP处理后的啤酒风味物质如高级醇、酯类、苦味质等与样品值相近,双乙酰随着压力变化会发生不同变化。HHP适合于灌装前进行冷灭菌处理,处理啤酒工艺分为"升压→动态保压→卸压"3个过程。HHP设备在工业上的应用主要以间歇工艺为主,单台设备生产能力较小,制约了其在啤酒生产中的推广应用。正在研究中的半连续式及连续式的HHP设备是应用于啤酒生产的方向。     

海藻多糖的结构、提取和生物活性研究新进展

本文介绍了海藻多糖的结构和提取方法，综述了海藻多糖的多种生物活性，包括抗病毒、抗肿瘤、抗突变、抗氧化，调节免疫活性及其他一些功能，并对海藻的应用前景作了展望。     

海南枝叶浸提物的抗菌及降解双酚A研究

研究了海南桉叶浸提物的抗菌特性。发现采用乙醇浸提可以得到较高的收率及较好的抗菌效果，乙醇浸提物对金黄色葡萄球菌的青霉素效价约为670U·mL^-1。桉叶的甲醇和乙醇浸提物对双酚A具有极强的降解能力。