新冠肺炎及呼吸系统病患所需全营养配方食品的开发

新冠肺炎的爆发和全球范围大流行震惊了世界,激发了消费者对食物结构和消费方式的新思考;卫生营养健康的科学理念和美好生活的诉求引起了社会广泛关注,这势必将对食品产业产生深远的影响,特别是刚刚兴起的特医产业。面对尚无特效药的新冠肺炎疫情集中聚集爆发,营养支持治疗是一线抗疫的重要干预手段,而适合于新冠临床患者的特殊医学用途配方食品尚属于空白。基于呼吸系统疾病人群病症特点和营养需求,根据合理配比宏量营养素供能比例,强化微量元素形成适用于呼吸系统疾病诊疗需求的特殊医学用途配方食品开发理念,通过原料配方筛选以及工艺研究和优化,最终形成针对呼吸系统疾病的特定全营养粉剂、乳剂和功能性脂肪乳,为疫情后的营养治疗与生命生存质量提供有力技术支持。     

不同干燥方式对马铃薯全粉糊化特性、风味及薯粉面包品质的影响

为研究不同干燥方式对马铃薯全粉糊化特性及马铃薯面包品质的影响,在鲜马铃薯切片处理后,分别采用漂烫后干燥、蒸后干燥及真空冷冻干燥方式制备马铃薯全粉。测定了不同马铃薯全粉的糊化特性、风味特征、马铃薯全粉占比20%制备的薯粉面团的粉质特性及薯粉面包的质构与感官特性。结果表明:冻干粉的糊化温度最高,为70.1 ℃;蒸干粉的回生值和崩解值最低,分别是284.6和866.3 mPa·s。电子鼻可很好的区分3种不同干燥方式制得马铃薯全粉的气味,其中蒸干粉电子鼻检测响应值最大,风味最浓。添加蒸干粉对面团破坏性最小,其弱化度为65 FU;添加蒸干粉的面包硬度最低,而弹性与比容最大;采用蒸干粉制作马铃薯面包的感官评分最高。     

不同品系马铃薯营养成分测定及筛选研究

目的筛选出适合加工成马铃薯全粉的品系。方法测定了16个马铃薯品系的蛋白质、还原糖、可溶性固形物、脂肪、水分等营养成分,采用强制决定法确定各指标权重分配,由权重计算得分并进行排序。结果 16个品系中蛋白质含量最高的品系为D6(9.99%),还原糖含量最低品系为D39(0.45%),可溶性固形物含量最高为中18(8.30%),脂肪含量最低为中22(0.20%),水分含量最低的为C15(6.24%);各指标所占权重分别为蛋白质33.3%,还原糖26.7%,可溶性固形物为20.0%,脂肪为13.3%,水分为6.7%。结论通过综合计算,得到D6马铃薯排名第一,因此D6为最适宜加工成马铃薯全粉的品系。     

不同干燥方式与粉碎粒度对玛咖活性成分和气味影响的研究

以玛咖为研究对象,比较自然干燥、热风干燥和冷冻干燥等干燥方式对玛咖中芥子油苷、玛咖酰胺和玛咖烯的影响。通过超微粉碎技术制备获得200目、500目、800目和1 000目的玛咖粉。采用电子鼻和扫描电镜对玛咖干燥粉碎过程中感官气味和表面颗粒特性进行评价。结果表明,自然干燥和热风干燥能够兼顾玛咖中芥子油苷的保留和玛咖酰胺的富集,同时能够较好地保持感官气味,是较为理想的干燥方法。超微粉碎能够保留芥子油苷同时改善感官气味,但不利于玛咖酰胺的富集。     

普通混凝土小型空心砌块配筋砌体剪力墙高层住宅建筑结构设计

株洲市国脉家园高层住宅建筑为普通混凝土小型空心砌块配筋砌块砌体剪力墙结构,地上18层,局部19层,地下2层,层高2.9m,建筑物室外地坪至屋面楼层的高度为55.1m,建筑平面为规则矩形(长50.8m、宽14.5m),楼面局部错层0.4m。重点介绍该高层住宅建筑的结构设计与计算,满足规范要求。其设计可供类似工程参考。     

碳中和目标下电力需求预测体系构建及华东区域电力需求发展趋势研究

碳达峰、碳中和将加速全社会各行各业,尤其是能源系统的转型,而电力行业作为能源枢纽,能源领域在双碳转型过程中将对电力需求带来不可忽视的影响。该文立足于分析双碳目标对于能源电力的影响,挖掘双碳和电力需求的关联性,提出碳中和目标下分行业发展趋势分析思路,构建了一套适应于双碳目标下的电力电量预测方法体系;以华东区域作为典型案例,研究了华东区域碳达峰至碳中和过程中的电力需求发展趋势。研究结果表明,所构建的分析思路和方案体系科学可行,预测结论合理。     

实木复合地板静曲强度和弹性模量测试影响因素研究

主要探讨了加载速度、跨距、加载辊直径、支撑辊直径、试件长度等因素对实木复合地板静曲强度和弹性模量测试结果的影响。结果表明:跨距及加载速度的变化对测试结果影响很大,试件长度、加载辊直径、支撑辊直径的改变对测试结果无明显影响。     

马铃薯面包复配改良剂的优选及其对面包质构特性的影响

以20%的马铃薯全粉替代小麦粉制备面包,在不同品类改良剂单因素试验的基础上,选取3种具有显著良性变化的改良剂进行正交试验,得到最佳复配改良剂的配比。试验结果表明,最佳复配改良剂的比例为单甘酯1.5%,脂肪酶0.01‰,抗坏血酸0.05‰。按此配方做出的面包产品体积与对照组产品相比,体积增加83.5%;在老化试验中与对照组相比硬度变化改善71%。复配改良剂能够明显改善马铃薯面包面团的持气性和成品老化速率,对延长马铃薯面包货架期、推进马铃薯原料主食化具有重要意义。     

家用中央空调室外机结构噪声分析与控制

开发阶段中的某型家用中央空调室外机在压缩机以4 200 r/min～4 500 r/min 转速运行时存在明显嗡嗡声异响，声品质体验的接受度差。针对该问题，通过噪声频谱特性分析、管路系统结构模态试验和仿真分析等手段，确定吸气管共振是产生室外机嗡嗡声异响的原因。基于模态仿真分析对吸气管进行调频设计，使其固有频率避开压缩机四倍频激励，同时配合阻尼块的减振作用，达到有效降噪的目的。实验结果表明，吸气管改进后整机噪声总值最大降幅达8 dB，嗡嗡声异响消失。所提供的分析方法和分析模型对家用中央空调室外机结构噪声的控制具有一定的参考价值。