淀粉挤压法生产焦糖色素工艺条件优化研究

对以淀粉为原料,采用挤压法生产焦糖色素的工艺条件进行了优化研究。通过单因素实验和正交实验,获得产品色率达到最优的工艺条件为:挤压机出口温度200℃,物料pH 6.0,水分含量25%,氨基化合物用量1.5%,在此条件下挤压生产的焦糖色素色率可达50000以上。红色指数最佳的工艺条件为:挤压机出口温度220℃,pH 4.0,水分含量30%,氨基化合物用量2.5%,红色指数在5左右,着色性能良好。     

添加剂在调味品中的应用与发展趋势

随着食品添加剂使用范围的扩大和调味品的发展,越来越多的添加剂被应用于调味品的生产中。文章对添加剂在调味品中的应用和发展趋势做了介绍,以期对开发新的调味品添加剂和在调味品中的拓展应用有所帮助。     

高色度、高氨氮调味品生产废水与锅炉烟尘烟气耦合治理技术探究

以本公司为例,分析高色度调味品生产废水的来源及水质特征、烟尘烟气的来源及特征,从节能减排、降低治污费用、综合治理角度,阐述了高色度调味品生产废水与锅炉烟尘烟气的耦合治理技术.     

柠檬果醋醋酸发酵工艺的研究

以柠檬果汁为原料,采用液态表面发酵法研制果醋的发酵技术,对柠檬果醋醋酸发酵过程进行研究。通过单因素试验和正交试验,得出醋酸发酵最佳发酵条件,即酒精度6%,温度30℃,接种量10%,醋酸产量可达到5.91 g/100 mL。试验结果可以为柠檬果醋饮料产品的进一步开发奠定一定的技术基础。     

水溶性姜黄色素的研究初探

以植物姜黄为原料,采用乙醇回流提取姜黄色素,脱脂后,得到姜黄色素浸膏,再将浸膏乳化,加工成水溶性姜黄色素。通过试验设计,研究了增溶剂品种和增溶剂、乳化剂、水的用量以及乳化温度、乳化时间对姜黄色素水溶性的影响,得到最佳工艺条件。通过该工艺研制出的姜黄色素呈棕红色、透明、流动性好、无异味,并且在水中具有较好的溶解性,能更好的满足一些饮料、糕点及其他食品的生产需要。     

椪柑果醋液态发酵工艺研究

以新鲜椪柑果汁为发酵原料,沪酿醋酸菌1.01、酵母菌、乳酸菌为发酵菌种,醋酸发酵采用液态发酵酿造工艺。确定最佳的酒精发酵条件为初始糖度16°Bx。发酵温度30℃、主发酵时间6天、初始pH4.0,醋酸发酵的最佳初始条件为酒精含量5.5%,接种醋酸菌种量5%,起始pH 5.0,通风量1∶0.15~0.25V/(V·min)。用硅藻土0.8%~1.0%处理后的椪柑果醋稳定性较好。     

姜黄色素的研究进展与应用前景

研究发现,姜黄色素是一种集着色、保健、防腐于一身的天然色素,越来越受到人们的关注,其应用范围也越来越广泛.文章主要介绍了姜黄色素的基本性质、生理功能、提取方法以及它在各个方面的应用,以期为更好的开发和利用姜黄色素提供一定的参考.     

乐山特色甜酸泡菜制作工艺研究

甜酸泡草口味成甜、微酸、爽口开胃,是四川乐山居民喜欢食用的特色家常小草.文章以红皮萝卜为原料,采用单因素试验和正交试验设计的方法对甜酸泡草制作工艺进行了研究.结果表明:制作甜酸泡草可分两步进行,第一步制备成熟泡草水,第二步泡制红皮萝卜;泡菜水制备工艺条件是温度为30℃,时间6天,食盐浓度6%,白酒使用量2%;最佳泡制工艺条件为温度25℃,时间18 h,萝卜与泡菜水的比例1:1,冰糖使用量6%.     

超声波-芬顿法协同处理焦糖废水的研究

本研究以焦糖废水为对象,研究芬顿试剂在超声协同作用下对焦糖废水色度与CODCr处理效果,重点考察了反应时间、H2O2投加量、pH、Fe2+浓度等因素对处理效果的影响.实验结果表明,超声波协同作用能显著提高芬顿试剂脱色率及CODCr去除率;在超声波协同作用下,加入30％ H2O2 6 mL,焦糖废水脱色率和CODCr去除率较仅加入等量H2O2分别提高18％与11％;在超声波协同作用下,当pH为3、Fe2+浓度为30 mmol/L时,脱色及CODCr去除效果最号,分别为69.5％和62.5％,较仅使用芬顿试剂提高了1.0倍与1.4倍.     

适合中国国情酱油发展方向的探讨

对我国酱油的现状进行综述。探讨了酱油生产的管道连续蒸煮机，圆盘制曲机等的重要性，并提出以日式高盐稀醪发酵为调味品行业发展方向，以管道连续蒸煮、圆盘通风制曲、浇淋发酵工艺为重点逐步淘汰低盐固态发酵方式。