烹饪时间对鱼肉中脂肪酸的影响

目的 考察不同烹饪时间对鱼肉中脂肪酸营养价值的影响, 并对不同鱼类的适宜烹调时间进行评价。方法 采用清蒸的方式对秋刀鱼、石斑鱼、鲫鱼和罗非鱼进行烹调, 利用氯仿-甲醇提取法提取鱼肉脂肪酸, 通过气相色谱技术(gas chromatography, GC)对鱼肉中脂肪酸进行定性定量, 讨论烹饪时间对不同鱼肉中脂肪酸含量变化的影响。结果 随着烹饪时间的增加, 4种不同种类的鱼肉中不饱和脂肪酸的含量都呈现下降趋势, 当烹饪时间为0.5~1.0 h时, 不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid, EPA)、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA)、油酸、亚油酸、亚麻酸含量下降速率最快并且产生有害脂肪酸(反式脂肪酸), ω-6/ω-3脂肪酸比值也呈现出上升趋势, 鱼肉脂肪酸营养价值降低。结论 在对鱼肉进行烹饪时, 应严格控制鱼肉烹饪时间在0.5 h左右, 才能有效的保证鱼肉中脂肪酸的营养价值。     

鸦胆子油的乙酯化工艺研究

以鸦胆子油为原料,无水乙醇为反应物与溶剂,对鸦胆子油的乙酯化工艺进行研究。通过单因素实验与正交实验,确定鸦胆子油乙酯化反应的最优条件为:选择甲醇钠为催化剂,催化剂用量0.6%(以鸦胆子油质量计),醇油摩尔比6∶1,反应温度75℃,反应时间2 h。在最优工艺条件下,鸦胆子油脂肪酸乙酯得率为92.38%。     

扫频脉冲超声辅助提取慈姑淀粉的试验研究

利用扫频脉冲超声提取慈姑淀粉,分别以淀粉提取率和纯度为评价指标,对超声时间、超声间歇比、扫频范围及超声频率等超声提取条件进行单因素实验,并在此基础上进行了提取工艺参数优化试验,得出优化的超声提取条件为:提取时间10min,频率33kHz,扫频范围±0.5kHz,间歇比30s/5s,在此条件下慈姑淀粉提取率为96%,纯度87.5%。     

微波辅助回流提取葵花籽粕绿原酸的研究

以微波辅助回流提取的方法从葵花籽粕中提取绿原酸。研究了微波辅助提取绿原酸过程中料液比、微波辐射功率、乙醇体积分数以及提取时间对绿原酸得率影响的单因素试验,并在单因素试验基础上进行了正交试验,得出优化的微波辅助回流提取参数为:料液比1∶18、微波辐射功率390 W、乙醇体积分数35%和提取时间20 min,在此条件下绿原酸提取率达到94.6%、得率为2.11%。对提取的绿原酸产品进行抗氧化试验,结果表明葵花籽粕绿原酸对DPPH自由基有显著清除作用,其对DPPH自由基的EC50值为2.6 mg/L。