虾青素毒性的研究图谱分析及安全性评价

虾青素是一种具有极强抗氧化性的酮式β类胡萝卜素，天然虾青素应用较广，其消费市场在不断扩展。目前对虾青素的毒性研究主要集中在30d喂养试验、急性毒性试验、亚慢性毒性试验和遗传毒性实验等。虾青素在提取过程中，由于其脂溶性特质，在使用有机溶剂对其提取的过程中可能会产生一定的毒性残留。因此，研究虾青素毒性和安全性评价以及认识虾青素提取物中的毒性及其来源十分必要。通过对虾青素的毒性研究进行综述及聚类分析，旨在更好、更全面地评估虾青素的毒性作用和安全性评价，可以为虾青素产品的应用提供一定科学依据。