扇贝柱质构分析的测试条件

研究了扇贝柱质构分析(TPA)的测定方法.考察了TPA测定时扇贝柱适宜的预处理方法,比较了压缩程度、压缩速率对扇贝柱TPA特性参数硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性的影响.研究结果表明,压缩程度对扇贝柱咀嚼性之外的TPA特性参数影响显著,压缩速率对其影响不显著.最终确定扇贝柱的适宜预处理条件为温度70℃,时间12 mi...     

海参肠自溶水解物抗氧化活性的研究

为了提高海参肠的利用率,利用海参自溶技术制备海参肠自溶水解物.分析了自溶水解物的分子质量分布范围和氨基酸组成,并通过体外化学模拟体系测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)清除能力、Fe2+螯合能力和还原能力.结果表明,海参肠自溶水解物主要由分子质量小于3 ku的组分组成,含有17种氨基酸,其具有一定的DPP...     

鲤鱼肌肉蒸制过程中的品质变化

采用理化检验、光学显微镜和质构分析法(TPA)对新鲜鲤鱼肌肉组织在蒸制过程中理化性质、微观结构和质构特性进行了分析,并采用SDS-PAGE电泳法分析了流失液的蛋白形式,以期明确鲤鱼肌肉在蒸制过程中品质变化规律,提出鲤鱼肌肉组织蒸制的最佳工艺条件。研究表明:随加热时间延长,肌肉组织失重率、失水率和p H值呈上升趋势,肌原纤维蛋白提取率在2 min内迅速降低,而后缓慢降低。鱼肉蒸制后肌浆蛋白等水溶性蛋白流失,随时间延长蛋白质变性程度加深。加热过程中肌肉组织微观结构变化明显,纤维间隙逐渐增大直至纤维断裂。硬度、咀嚼性、回复性及剪切力均随加热时间延长而降低,在4 min后趋于平稳。综合分析,为保证营养价值和质构特性,规格为1.5 cm3的鲤鱼肌肉组织蒸制时间为4 min较好。     

基于金属橡胶的DK7720型线切割机床过滤系统的改进设计及试验北大核心

针对现有DK7720型线切割机床过滤系统存在的问题进行分析,提出过滤系统改进设计方法。采用新型过滤介质金属橡胶作为最终过滤介质,通过检验过滤系统改进前后的pH值、导电率、污染度等级、切割工件表面粗糙度对比两种系统的差异性。     

实例介绍Sand Blaster(沙漠风暴)插件

在影视创作特技中,我们会经常看到变形这一技巧。通常的变形是针对模型本身所发生的,如模型本身发生凸凹、倾斜或扭曲等变化。另一种变形则是在两个不同的三维模型之间互相转变,这种技巧常被应用在很多的好莱坞大片特技上。以前,这类的变形特技都是在SGI等大型工作站上用专门的软件制作,而现在也可以在PC机上用3DSMAX的插件来模拟制作这类变形效果。由Digimation公司针对3DSMAX开发的SandBlaster(沙漠风暴)插件就可以制作变形效果。SandBlaster(沙漠风暴)是一个粒子插件,它的特点是使某个模型靠粒子形式转变成另一个模型。也就是说,原始模型先演变成粒子风暴形式,然后再由粒子风暴形式转变成另一个模型,通过这样的变化过程就完成了模型之间的转变。下面笔者将通过一个“人演变成狗”的实例来介绍如何使用SandBlaster(沙漠风暴)插件。     

鲟鱼重组鱼排3D打印特性的研究

该研究以鲟鱼肉为原料,复配鸭肉和山药并借助3D打印技术制备重组鱼排。通过分析复配物料的流变特性及3D打印效果,考察熟化后鱼排的质构特性、色泽、水分特性、微观结构,结合感官评定结果,探究山药和鸭肉复配比对重组鱼排品质的影响。研究结果表明,当山药和鸭肉总添加量为26.25%时,随山药占比增加,复配物料表观黏度降低,流动性增大。核磁共振结果显示,山药的添加会提高水分迁移率,使得重组鱼排微观网络结构逐渐粗糙不均匀。当山药与鸭肉复配比例为3∶7～4∶6时,重组鱼排的剪切力为456.86～504.19 g,硬度为300.72～391.79 g,此时3D打印鱼排结构紧密,具有良好稳定性且感官接受度高。综上,当山药与鸭肉复配比例在3∶7～4∶6时,对重组鱼排进行加工,鱼排质构特性较为适宜,成型性良好,具有优良的品质。     

海参体壁酸溶性胶原提取及氨基酸组成分析

以海参体壁为原料,采用乙酸溶剂法提取酸溶性胶原。以酸溶性胶原得率为指标,通过均匀设计试验确定了乙酸溶剂法提取酸溶性胶原的优化条件:温度为4℃,乙酸浓度为0.5 mol/L,料液比为1∶1 000,提取时间为72 h,在此条件下酸溶性胶原的得率可达到胶原纤维原料的7.35%(质量分数)。氨基酸组成分析表明,海参体壁酸溶性胶原的甘氨酸(Gly)含量为33.6%,羟脯氨酸(Hyp)含量为7.04%。