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以可溶性物质含量为指标,以温度(20~60℃)和时间(10~90min)为因素,通过均匀设计法考察超声波(300 W)对黑木耳破壁的影响.结果表明:可溶性物质(y)与温度(x1)和时间(x2)呈函数关系,y=15.629 3+0.173 6x1+0.0025 56x22(R2=0.953 6,P0.01);根据方程计算极大值和实际验证,功率为300 W情况,温度60℃、时间90min为最佳破壁条件.在最佳破壁条件下,以0.50%的Na2CO3和1.00%的NaCl溶液代替水,均可提高(P0.01)黑木耳破壁效果. 相似文献
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