胡黄连提取物化学指示性成分与感官指标变化规律研究

目的 研究胡黄连Picrorhizae Rhizoma在提取环节提取物指示性成分含量与颜色、苦味等感官属性之间的变化关联规律，及在浓缩、干燥环节温度对上述3类指标的影响。方法 基于HPLC技术建立胡黄连5种指示性成分香草酸及胡黄连苷Ⅳ、Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ含量测定方法；使用色差仪对液体颜色以L^*、a^*、b^*进行数值量化；采用健康志愿者人工评价法对苦度值进行量化表征。在水提环节对成分含量、颜色及苦度值进行相关性分析，并建立回归方程；在浓缩及干燥环节对上述3类指标受温度影响结果进行差异性分析。结果 在水提环节，L^*和b^*值与各成分含量呈显著负相关(P<0.05),a^*值与各成分含量呈显著正相关(P<0.05)，苦度值与香草酸及胡黄连苷Ⅲ、Ⅱ含量及成分综合评分呈显著正相关(P<0.05)。在浓缩环节，60℃温度条件下与70、80℃相比指示性成分含量更高，并且溶液颜色的L^*、b^*值更小，a^*...