中国包装食品中钠含量分析和变化的研究

目的研究不同实验室对包装食品中钠检测的实验室变化。方法根据2000年全国包装食品消费的调查,选择7类(谷物、豆类、肉类、奶制品类、饮料类、坚果、休闲食品)14种包装食品,在全国的7家实验室进行3次钠的平行样检测,钠检测方法为国家标准方法。结果所有钠检测结果筛查合格率为78.6%。钠检测精密度为:实验室内变异系数2.46%~7.82%;除钠含量非常低的核桃仁外,实验室间6.40%~51.86%,室内和室间总和为6.88%到52.16%,平均24.64。除钠含量非常低的核桃仁外,钠检测的相对扩展不确定度由12.66%到96.16%,平均46.02%。结论不同实验室内对钠的检测符合国家标准方法的要求。如果重点考虑中高钠含量的食品,则总的实验室不确定度可以控制在50%内。应进一步提高我国实验室钠检测的总体水平,降低低钠含量食品的分析误差。     

我国三城市老年妇女膳食植物甾醇摄人量与血脂含量的关系

目的 对我国3个城市老年妇女膳食植物甾醇的摄入量进行调查,比较其主要膳食来源,初步探讨不同膳食模式下植物甾醇摄入量与血脂含量的关系.方法 根据不同膳食结构和特点,选择北京、合肥、乌鲁木齐市为调查点,各调查点选择50岁以上的妇女80～100名,利用2 d连续24 h回顾法对其膳食进行调查.同时对其膳食调查中所涉及的常见植物食物进行采样,气相色谱法分析食物中植物甾醇的含量(包括β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇)并计算总植物甾醇含量.在样品分析的基础上,计算被调查者膳食植物甾醇的摄入量并分析其主要来源,同时对被调查者进行体格检查和血液生化指标测定.结果 北京、合肥、乌鲁木齐市符合条件的被调查者各有100、101和84名.其中北京和合肥市被调查者膳食植物甾醇的摄入量平均值分别为340.3 mg/d和313.5mg/d,主要来源是植物油类和谷类食物;乌鲁木齐市被调查者膳食植物甾醇平均摄入量为550.4mg/d,高于北京和合肥市(t值分别为9.369、10.420,P值均<0.01),其主要来源为谷类食物(提供总摄入量的53.1%).血生化指标结果显示,乌鲁木齐市被调查者的血脂血糖含量低于其余2个城市的被调查者,其中血清总胆固醇(TC)含量为(4.04±0.78)mmol/L,低于北京[(4.89±0.91)mmol/L]和合肥市[(4.71±0.83)mmoL/L](t值分别为6.766、5.401,P值均<0.01);血清甘油三酯(TG)含量为(1.01±0.48)mmol/L,低于北京[(1.3l±0.53)mmol/L]和合肥市[(1.66±0.75)mmol/L](t值分别为3.343、7.293,P值均<0.01);同时乌鲁木齐市被调查者的血糖含量平均值[(5.02±2.18)mmoL/L]也低于北京[(5.69±1.53)mmol/L,t=2.561,P<0.05]和合肥市[(5.78±1.53)mmol/L,t=2.934,P<0.01].结论 膳食结构不同导致不同地区老年妇女植物甾醇摄入量差别较大,摄入较多的植物甾醇有助于降低老年妇女血脂水平.     

基于采购流程的卫生事业单位内部控制探讨

卫生事业单位采购工作内容不仅包括行政事业单位日常办公相关采购项目,还涉及到对基础性卫生科研工作所需仪器设备和技术服务的采购。作为重要依托,规划化的采购业务流程及合规可行的采购管理办法,将为开展相关卫生健康业务工作提供切实保障。从内部控制的角度,将采购业务流程进行精细化分解研究,针对卫生事业单位采购过程中存在的采购专业领域项目准备不足,采购执行管理不力和监督审查制度不健全等问题进行逐一分析,并以某卫生事业单位采购业务为例,提出采用建立采购技术文件确认制度、强化招标参与人员确认机制和制定招标采购纪律监督办法等解决方案,对业务流程中可能产生的采购风险进行有效控制和监管,从而完善采购流程及健全采购内部控制管理。     

补充酸乳对房山区学龄前儿童疾病发生的影响研究

目的　观察补充酸乳对学龄前儿童腹泻及上呼吸道感染发病率的影响 ,了解儿童发生疾病对家庭造成的经济损失。方法　将 4 0 2名 3～ 5岁健康儿童随机分为补充组和对照组 ,进行 9个月的酸乳干预试验。跟踪调查儿童在试验期间上呼吸道感染和腹泻发生情况及每次生病所花的医药费 ,同时记录儿童在幼儿园的出勤情况 ,调查儿童家庭收入。结果　试验期间补充组儿童上呼吸道感染和腹泻的人月发病率均显著低于对照组 (7 5 1%、13 2 1% ;1 2 3%、2 4 3% ) ,且补充组儿童的腹泻病程 (2天 )显著低于对照组 (2 8天 )。补充组儿童平均每人每次发病给家庭造成的经济损失低于对照组。结论　补充酸奶对降低学龄前儿童上呼吸道感染和腹泻的发生有促进作用 ,并且可以减少儿童因病给家庭造成的经济损失。     

抗性淀粉、脂肪和蛋白质对淀粉体外消化速度的影响

目的探讨抗性淀粉、脂肪和蛋白质对淀粉体外消化速度的影响。方法以抗性淀粉、脂肪和蛋白质为因素进行三因素三水平正交实验,参照Englyst建立的体外消化试验方法,测定240min内的10个时间点的还原糖释放率,绘制还原糖曲线图,比较各水平组合下还原糖释放率及释放指数的差异。结果正交实验各组合的还原糖水解速率有差异,方差分析显示随着抗性淀粉含量、脂肪含量的增加,各时间段的还原糖释放率显著下降(P<0.05),但蛋白质的影响不具有显著性。对2h还原糖释放指数影响最大的因素是脂肪,其次是抗性淀粉和蛋白质,使还原糖释放指数最高的组合是抗性淀粉占比例为0,脂肪占比例为0,蛋白质所占比例为20%。结论淀粉中添加抗性淀粉和脂肪可以显著降低淀粉的体外消化速度,蛋白质无此作用。     

补充酸奶对北京郊区学前儿童体格生长的影响

目的: 观察补充酸奶对3~5岁学前儿童体格发育和营养状况的影响。 方法: 选择北京郊区7所幼儿园的402名学龄前儿童(男217人,女185人),其身高和/或体重低于WHO推荐标准的均值。随机分为对照组和酸奶组,酸奶组每天补充1杯酸奶(125 g),每周补充5 d;对照组不补充;两组均保持正常饮食,持续9个月。每月测量儿童的身高、体重和上臂围,并记录儿童补充和出勤的情况;每3个月进行膳食调查和血生化指标检测。 结果: 酸奶组儿童膳食中钙、锌和维生素A的摄入水平较对照组明显提高,且补充9个月时血红蛋白(Hb)明显高于对照组。酸奶组儿童的身高在3 、6 和9个月内的增长值(1.90、3.83、5.43 cm)比对照组显著提高(1.77、3.64、5.24 cm),也高于WHO推荐的50 个月龄儿童参考标准。酸奶组儿童的体重在3、6和9个月内的增长值(0.70、0.98、1.42 kg)比对照组显著提高(0.49、0.80、1.20 kg),并与WHO推荐的50 个月龄儿童参考标准持平。结论: 3~5岁学龄前儿童补充9个月酸奶后,可以明显改善机体营养状况,增加体格生长速率。     

抗性淀粉对饮食诱发葡萄糖耐量异常的预防

目的 :　研究抗性淀粉对长期高蔗糖饮食诱发大鼠葡萄糖耐量异常的预防作用。方法 :　将 3 0只健康成年雄性 Wistar大鼠随机分成 3组 ,分别给予基础饲料、高蔗糖 (5 0 % )普通淀粉饲料 (HDS) ,高蔗糖抗性淀粉饲料 (HRS,含抗性淀粉 1 4% )。从第 4w开始每 2 w进行 1次口服葡萄糖耐量实验 ,至第 1 2 w为止。处死大鼠并收集血样、肝脏、肌肉等组织 ,测定血糖、胰岛素、糖化血红蛋白、血脂、血浆淀粉酶、肝糖原、肌糖原、红细胞膜 Na+ ,K+ - ATP酶活性等生化指标。结果 :　从第 1 0 w起 ,HDS组大鼠开始出现餐后血糖升高的现象 ,1 2 w时 HDS组大鼠餐后血糖和糖化血红蛋白明显高于对照组和 HRS组 (P<0 .0 5 ) ;肝糖原升高 ,而肌糖原降低 ,血浆淀粉酶和红细胞膜 Na+ ,K+ - ATP酶活性明显降低 ,与对照组相比 (P<0 .0 5 )。 HRS组大鼠除血浆淀粉酶活性低于对照组外 (P<0 .0 5 ) ,其他指标均与对照组没有显著性差别。结论 :　抗性淀粉可部分阻止高蔗糖饮食诱发的大鼠葡萄糖耐量异常的发生 ,这可能与降低餐后葡萄糖吸收 ,改善葡萄糖转运有关。     

转SCK基因大米和亲本大米食用品质的比较研究

目的:对表达豇豆胰蛋白酶抑制剂基因大米(转SCK基因大米)与亲本大米的食用品质进行比较。方法:首先对两种稻米的米质进行了测定和比较,并测定了两种大米在40℃、60℃时的吸水率;挑选10名志愿者,对两种米饭的感官品质进行了评价;利用国标方法,测定并比较大米烹调前后主要营养成分的含量并计算烹调后营养成分的保留率。结果:转SCK基因大米与亲本大米营养成分保留率和吸水特性无差别,但转SCK基因大米的米质和感官评分有所下降。结论:转SCK基因大米营养价值无明显改变,米质和感官评分的下降是否与外源基因的转入有关值得引起注意。     

淀粉的消化特性与血糖生成指数

选择不同碳水化合物的配比制备成的不同消化特性的饼干和面包样品 ,并以葡萄糖为对照 ,以面包为参照对其血糖生成指数 (GI)和胰岛素指数 (II)进行了评估。结果显示 ,和面包相比 ,两种饼干样品水分含量较低 ,脂肪含量较高 ;在碳水化合物分类中 ,虽然饼干中糖含量 (170g kg)高于面包 (9g kg) ,但慢消化淀粉 (SDS)和抗性淀粉 (RS)占碳水化合物的比例 >60 % ,明显高于面包 (18 3 % )。以葡萄糖血糖生成指数值和胰岛素指数值作为 10 0 % ,面包的血糖生成指数值和胰岛素指数值分别为 96 2 %、10 5 2 % ,而两种饼干的血糖生成指数值均 <55% ,胰岛素指数均明显下降 (<73 % )。提示合理搭配和加工碳水化合物对工业化生产理想血糖生成指数的产品十分有利     

转基因大米与亲本大米猪回肠蛋白质及氨基酸消化率的比较研究

目的:比较表达豇豆胰蛋白酶抑制剂基因大米(转SCK基因大米)和亲本大米蛋白质和氨基酸消化率的差异,并探讨其生物利用率的异同。方法:选用猪为实验动物,通过外科手术法在回肠末端放置T型瘘管,分别喂饲转SCK基因大米和亲本大米,收集动物回肠末端消化产物,分析和计算两种大米蛋白质和氨基酸的消化率。结果:转SCK基因大米与亲本大米中蛋白质的表观和真消化率相似;氨基酸消化率测定结果显示,除亲本大米中赖氨酸的表观消化率与SCK基因大米相比有差异外,其余氨基酸的表观和真消化率均无显著性差异。结论:外源性基因的插入未改变大米中蛋白质和氨基酸的消化率,在蛋白质和氨基酸消化率方面基本满足“实质等同性”的要求。