中国食文化讲座 中国古代的发酵食品

＂开门七件事,柴米油盐酱醋茶＂,这七件事中,大部分都与发酵食品有关。发酵食品是我国古代利用微生物发酵作用,以酿造工艺加工而成的食品。它们的品种很多,最主要的是酿酒,醋、酱和酱油,也是中国人生活中必不可少的酿造调味品。此外,腌酱菜、腐乳、乳酪等发酵食品也都是我国人民普遍喜爱的传统食品。这些成果集中反映了中国古代在生物化学上的成就，     

中国寿文化中的饮食

＂寿＂,是个很古老的字,在出土的古代饮食器具中并不鲜见,如沉子也簋、杞伯壶、豆闭簋、秦公簋、鄀公鼎、毛公旅鼎、善夫克鼎、居伯盂、古陶以及简、古玺中都有出现。《说文》说寿,＂久也。＂从＂久＂这个义项,可以构词为：寿长、寿诞、寿命、祝寿、拜寿、长寿、万寿无疆等。     

中国人饮食中的水情结

在太空中俯瞰我们居住的星球，看到的是一个美丽的蓝色水球，这就是我们赖以生存的生命之舟。佛家有语：“百年修得同船渡。”不管怎么样，我们今天都是处在同一艘渡船上，大家都离不开活命的水。老子说得好：“上善若水”。水的漩涡就是一个生态圈，这就是适者生存的道理。所以我们的老祖宗早就教导我们要效法天，效法水，与水和谐相处，这就是道。顺道者昌，     

翠釜鸣姜海味稠

“翠釜鸣姜海味稠。咄嗟可办列珍馐，烹调最说天津好．邀客且登通庆楼。”这首诗是清道光年间崔旭所写，它是迄今为止学术界认为有文字记载的描写天津成规模餐馆的最早记录。     

金齑玉鲙的故事

笔者书斋的镇斋之宝是一幅清道光年间何绍基的墨宝.何绍基(公元1799-1873年),字子贞,晚号猨叟,道光进士.官至编修.是当时著名的诗人、书法家.     

天津的餐饮与京剧文化

中餐与京剧同为国粹,亦是姐妹艺术。我们还是由一个字说起——爨。＂爨＂是《新华字典》中笔划最多的字之一。在汉字造字中的＂六书＂中,它就占了三法：象形、指事、会意。它的头上是一个象形的＂甑＂,甑是用于蒸食的古器,两边以＂臼持之＂。中部的＂冖＂是个灶口,下部表示＂推林纳火＂,整个字形象地推演了中国发明蒸食文化的过程,所以＂爨＂的第一种意思便是＂炊也＂,即做饭。＂爨室＂即是厨房。老朽是研究食文化的,自号＂爨翁＂,即为此也。爨还有第二个意思,是戏曲名称。     

国人的食育

我们经常讲到德育、智育、体育和美育,却很少听说有食育。近日,报载有介绍日本的食育一文,说的是在东邻,日本政府把每年的6月定为"食育月",6月19日定为"食育日",在全国范围内举行有关食育的活动。在平日,孩子们都在学校吃午餐,学生们要按序领取营养午餐。餐前,眼     

中国食文化讲座 辣妹子辣(下)

俗话说"一方水土养一方人",可是,还有"外来的和尚好念经"这么一说。本来就嗜辣的四川人,自从四百多年前洋辣椒进入中国后就与其结下了不解之缘。之前的本土原生的树辣椒被挤得退避三舍,原来常用的辣族调味品,如食茱萸也从厨房转到了药房。同时,辣椒及其制品也多了起来,如辣豆瓣、辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒面、辣     

辣妹子辣(上)

"辣妹子辣,辣妹子辣,辣妹子生来不怕辣……"这是一首脍炙人口的民歌。这里说的辣妹子不怕辣,当然指的是人文,但也指的是一方的饮食习惯或者是餐饮文化特征。我们在讲食文化时,不少人搞不清饮食文化     

中国食文化讲座 中国古代宫廷宴简述

我国的饮食文化历史悠久,技术精良,菜点众多,调味多样,风味各异,丰富多彩,堪称世界之冠。我国的宫廷御膳是各阶层人士和厨师创造的食文化精品,是我国食文化中的珍宝。几千年来,历代宫宴的形成和发展,