补血常吃熘肝尖

原料:鲜猪肝200克;柿子椒100克,胡萝卜20克,玉兰片、木耳适量。制作方法:①将猪肝切成菱形片,用湿淀粉、料酒、精盐抓匀,腌制备用;②柿子椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片,将玉兰片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用;③清汤、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用;④炒     

老年人吃肥肉：变不利因素为有利因素的烹饪条件

对猪肉(五花肉) 进行不同时间的焐炖, 采用气相色谱法对其中饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)、多不饱和脂肪酸(P) 进行分析, 研究表明: 随着烹饪时间的延长, 猪肉中十碳(10∶0)、十二碳(12∶0)、十四碳(14∶0)、十六碳(16∶0)、十八碳(18∶0) 等饱和脂肪酸含量大幅度地下降, 2.5小时时下降46.04(P< 0.01), 4 小时下降了37.9(P< 0.05), 2.5 小时达到最低点。而单、多不饱和脂肪酸随着烹饪时间的加长而呈不断上升趋势, 软脂油酸(16∶1)、油酸(18∶1) 等单不饱和脂肪酸较亚油酸(18∶3)、花生四烯酸(20∶4) 等多不饱和脂肪酸上升的幅度大些, 在2.5 小时时, 升高值为最多 (P< 0.05), 分别为35、15.19、20.52、13.6、10.16, 而在4小时时呈上升趋势, 却不存在显著性差异(P> 0.05)。提示: 肥肉只要通过适当时间的炖煮, 其内部营养构成会发生深刻的改变, 就可以变不利因素(脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸降低) 为有利因素 (单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸增加), 比较适合中老年人食用     

豆芽比原豆更有营养

豆类含有丰富的微量元素、蛋白质、赖氨酸和生物类黄酮，几乎不含胆固醇，是唯一能与动物性食品相媲美的植物性食品。故豆类享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。但是，原豆中含有很多能抑制营养成分吸收的抗营养物质，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。这些抗营养物质会直接影响到人体对微量元素锌、铁、钙的吸收。而我们普通的烹调方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆浆等并不能破坏这些抗营养物质。这就是平时我们吃进了许多的豆类食品，却不能避免缺铁、缺锌和缺钙等的原因。     

这些毛病易致钙流失

很多人以为，通过饮食可以补钙。但实际上在日常饮食中．很多不经意、不正确的膳食行为会让你丢失大量的钙。磷多丢失钙：钙磷比例失衡是导致人们缺钙的元凶。正常情况下，人体内的钙磷比例是2：1，然而，现实生活中，人们过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小走胚芽、动物肝脏、炸著条等大量含磷的食物，使钙磷比例高达1：10-20，这样，饮食中过多的磷会把体内的钙“赶”出体外。     

餐桌上，让土豆做“主宾”

土豆,学名马铃薯,是一种风靡全球的食物,在欧美一些国家被称为“植物之王”。土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,既可作主食,又可当副食吃。土豆的热量高,蛋白质、脂肪含量很低,比米、面的营养价值要高,对需要低蛋白进食的人尤其适宜,是肾功能衰竭、尿毒症患者的首选食物。     

春暖花开日补铁正当时

营养顾问 铁是维持生命的主要物质，人体内红细胞和血红蛋白的制造都少不了铁：铁在肝脏中对药物有解毒作用，还可以促使β-胡萝卜素转化为维生素A。而维生素A是一种强抗氧化剂，可以遏制中年女性体内自由基的氧化、提高免疫力、防止疲劳。铁是中年女性朋友最容易缺乏的营养素，每个月的生理期出血会造成大量的铁排出，如果膳食中没有及时补充．较易罹患缺铁性贫血，而春暖花开的时节正是补血的好时机。     

豆类、蔬菜，补钙要吃对

豆类以其蛋白质含量高、几乎不含胆固醇、含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮而享有“植物肉”的美誉，成为中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙、铁、锌的最佳来源。豆类是惟一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品，不饱和脂肪酸居多，为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品，所以提倡老年朋友多吃豆类。许多老年人很喜欢吃黄豆，把黄豆、绿豆等豆类作为他们补钙的主要食物，比如炒雪里蕻黄豆、醋烹豆芽、煮黄豆、喝豆浆等等，但吃豆类时还是有讲究的。     

夏季消暑,饮食为先

暑热天气,人们汗出如注, 不但损耗大量的体液,还消耗体内各种营养物质;同时,天热影响脾胃消化能力,加上睡眠不足,损耗津液,从而大大地减弱了食欲,造成了人体营养入少支多的局面。那么,我们在夏季饮食方面应该注意些什么呢?     

说说鱼油的那些事

鱼油是指富含ω-3脂肪酸的鱼体内的油脂。ω-3脂肪酸是指两种多不饱和脂肪酸：二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），只有深海多油质鱼，如鲑鱼、鲭鱼、鳞鱼、三文鱼、大比目鱼、大青花鱼、鳟鱼、鲈鱼、沙丁鱼等体内含量极高。     

扎牢你的防癌“篱笆”

癌症是一种发展迅速、几乎无有效治疗方法且能在短期内夺人性命的疾病。可发生于身体的任何部位、任何年龄段。但大多数癌症患者是70岁以上的老人。