烹调因子在农药残留膳食暴露评估中应用

目的 研究烹调对蔬菜中有机磷农药残留的去除作用及烹调因子对膳食暴露评估的影响.方法 检测烹调前后农药的膳食暴露水平;分别计算并比较是否考虑烹调因子时有机磷农药的膳食暴露水平.结果 烹调对不同种类有机磷农药均有去除作用;5种农药的烹调因子在0.06～0.88之间,差异有统计学意义(P<0.01);在同一条件下,烹调对农药去除作用由强到弱依次为乙酰甲胺磷、毒死蜱、杀螟硫磷、乐果及三唑磷;烹调时间越长,蔬菜中有机磷农药残留越少;考虑烹调效应后,人群膳食中有机磷农药摄入量明显降低;忽略烹调作用时通过青菜和芹菜摄入人体毒死蜱的量分别占每日容许摄入量(ADI)的166.67%和105%,而考虑烹调因素后,这一比例分别降至其ADI的100%和15.75%.结论 在膳食暴露评估过程中,必须考虑烹调因素的影响,才能准确评价人群膳食暴露水平.     

中国膳食暴露评估模型软件开发及验证

目的 开发具有我国自主知识产权的膳食暴露评估模型软件,并按国际通用标准对其概率评估模型进行合理性和计算正确性验证.方法 基于我国膳食调查及食品污染物监测数据,采用统计分析系统(SAS)编程技术建立膳食暴露评估模型计算模块和人机对话界面.使用全国2～7岁儿童膳食暴露概率评估模型的结果与点估计及江苏省金湖地区2～7岁儿童双份饭研究结果相比较的方法验证模型的合理性.通过随机抽取10 000人天的膳食暴露数据与@Risk软件计算结果相比较的方法验证软件外部计算的正确性;以模型计算的2～3岁儿童食物消费量及铅污染残留浓度数据的均数漂移为指标验证本软件内部计算的正确性.结果 成功开发了包括多种膳食暴露评估模型并具有易于操作用户界面的中国膳食暴露评估模型软件.在合理性验证方面,概率评估模型结果低于点估计,其中黄瓜的乙酰甲胺磷膳食暴露点估计为4.78 μg·kg~(-1)·d~(-1),概率评估的P99.9为0.39μg·kg~(-1)·d~(-1);同时概率评估高于双份饭结果,儿童铅膳食暴露概率评估P95为11.08μg·kg~(-1)·d~(-1),双份饭P95为5.75μg·kg~(-1)·d~(-1).在计算正确性验证方面,概率评估模型计算结果与@Risk结果接近,乙酰甲胺磷膳食暴露概率评估计算的P95为4.27μg·kg~(-1)·d~(-1),@Risk计算的P95为4.24 μg·kg~(-1)·d~(-1);消费量及污染物的均数漂移表现为以零为中心的随机误差分布,漂移范围为0.05%～11.9%.结论 开发的中国膳食暴露评估模型软件计算正确,结果合理,对提升我国膳食暴露评估技术水平具有现实意义.