我国现有食品分类标准的局限及建立食品统一分类标准的意义

食品的合理分类是对食品生产进行有效监管的基础。我国暂没有“食品统一分类标准”,现行有效的可以借鉴的有食品分类性质的文件存在各文件之间兼容性差,文件内概念模糊,分类过度,分类过于笼统,通用性差等问题,故应建立层级清晰,分类为宜,通用性好,设立合理的补充方法的“食品统一分类标准”。这样便可以达到各标准间及标准与产品间的无缝衔接,能够使食品安全监管更加有效。     

纯牛奶中添加膳食纤维对牛奶流变性质的影响

以黄豆渣为原料制备试验用膳食纤维原溶液,按照质量分数为50%,40%,30%,20%和10%的添加量分别添加到4种市购纯牛奶(A,B,C,D)溶液中,并混合均匀.使用Brookfield DVⅢ 流变仪测定原牛奶和各比例混合溶液的流变性质.测定程序分别为剪切敏感性试验、触变环试验和时间敏感性试验.试验结果表明膳食纤维原溶液可以显著提高牛奶的粘稠度,且D样和膳食纤维溶液混合液的颗粒悬浮体系最稳定,D样曲线平滑,粘度变化始终与膳食纤维的添加量成正比.4个样品混合液的稳定性依次为D,C,B,A.     

安全、高品质的冷鲜肉

冷鲜肉的生产经过了繁多的步骤、条件苛刻、检验严格,是一种营养、安全的高品质肉,在中国被消费者接受是大势所趋.     

条码在生猪屠宰追溯系统建立上的应用

利用条码来建立生猪屠宰追溯系统,不仅可靠性高,而且还有成本低、信息全面等优点;通过和网络系统配合使用,还能保障消费者对所购商品的知情权。     

折光法快速测定豆腐制品生产用氯化镁溶液的浓度

利用折射率（通过糖度计测得的糖度表示）反映已知浓度的食用氯化镁溶液的浓度,绘制质量分数一折射率（糖度）标准曲线,利用标准曲线和折射率测定未知浓度的食用氯化镁溶液的的浓度,经误差计算确定能够满足豆腐制品生产需要的溶液浓度。     

芦笋芹菜复合饮料加工工艺和配方研究

以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋芹菜复合饮料的最佳配方.结果表明:芦笋切段6 cm,用100℃热水漂烫5 min～7 min,芦笋出汁率最高.最佳配方为:自制护色剂0.2%,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.003%,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%.     

花生制品中抗氧化剂的应用现状及发展趋势

综述国内外应用于花生制品中的各种人工合成抗氧化剂及天然抗氧化剂的研究进展,为在花生制品中充分合理利用抗氧化剂提供信息和参考.     

浅谈肉类食品企业中的非正式组织

对肉类食品企业员工中非正式组织的特征、形成因素进行了简单的分析,并以江西国鸿集团有限公司为样本,对员工中非正式组织的成因类别、存在问题进行了定性的分析,并提出了一些可行的管理方法。     

三鲜火腿肠的加工技术

火腿肠是人们经常食用的方便食品,开发安全、可口、营养均衡的火腿肠是生产的需要．更是市场的需要。三鲜火腿肠是在火腿肠中添加了香菇、胡萝卜和虾仁,达到了口味丰富,营养均衡的目的。     

南丰蜜桔保鲜与加工现状及展望

南丰蜜桔为江西省特有柑桔品种,因其营养丰富、口感佳,且富含氨基酸、多种维生素、微量元素、黄酮、柠檬苦素类、酚酸类等生物活性物质而广受欢迎。随着产业的不断发展,南丰蜜桔采后保鲜问题不断突显,加工产品的种类不断增加。该文对南丰蜜桔保鲜与加工的研究现状进行概述,对其未来发展进行展望,以期为南丰蜜桔开发利用提供参考。