锌大豆果冻的研制

１前言随着人们生活水平的日益提高。对膳食质量要求也越来越高。然而我国人民面临着食物结构不合理问题，主要表现为蛋白质摄取量不足。根据我国国情，开发植物蛋白，将是一条补充蛋白质不足的重要途径。我国大豆资源丰富。大豆中蛋白质含量高达４０％，利用大豆水解液制...     

基于自愈光网络的水声信号同步采集系统设计

为了提高水声探测能力,提出了一种基于环形自愈网络的水声信号同步采集系统。系统具有链路保护、实时监测控制、网络管理、信号延时同步等特点,并详细介绍保护倒换原理和延时同步控制原理。同时进行了合理的软、硬件设计,实现了水声信号的同步采集传输。     

蛋白质果汁嗜喱糖的研究

蛋白质果汁嗜喱糖是以大豆蛋白为基础，添加苹果汁制成的一种具有丰富营养价值的产品。大豆蛋白的等电点约为PH4．5，而喀幄糖一般具有较高的酸性，所以在制备过程中，蛋白质加入后很容易在调糖、调酸时及以后的保藏中，出现大量絮状物沉淀，影响产品的质量。因此，制备的技术关键是要解决蛋白质的稳定性和可溶性。本试验利用蛋白酶将大豆蛋白水解，使其水溶性较差的大分子转变成水溶性较好的小分子即多肽和氨基酸。巾于肽链变短，使蛋白质分子的功能性发生改变，特别是在等电点附近的PH值下仍保持可溶解状态，从而达到在酸性嗜眼糖中不沉…