肉制品中抗氧化剂的应用概述

肉制品无论是中式制品或西式制品,在一定的保存期内,都会发生氧化现象,其最主要的感观特征表现为食品退色或褐变,肉制品的氧化一直是困扰企业生产发展和消费者食用安全的难题,因此在肉制品中合理添加抗氧化剂是非常必要和有效的,所谓抗氧化剂是阻止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性,延长食品贮存期的添加物质,作为食品抗氧化剂应具备几个条件：（1）可食用,无毒、无害。（2）与食品可以共存,（3）微量添加即有效,（4）对食品本身的感官性质没有影响。     

鱼糜灌肠生产的关键工艺及技术要点

1　前言西式鱼糜制品是指以鱼糜为主要原料经擂溃(或斩拌 )加上植物蛋白、淀粉及调味料 ,灌装、杀菌等工序制作而成的水产食品。鱼糜制品作为一项古老的技艺在中国烹饪史上相传已久 ,如久负盛名的云梦鱼面、山东鱼饺、福州鱼丸等。西式鱼糜灌肠既能适应现代化大规模生产 ,又具有保质期长、组织结构好等特点 ,将会受到消费者的认可。本文重点介绍其生产的关键工序及其技术要点。2　原料选择目前鱼糜制品的原料主要指冷冻鱼糜。冷冻鱼糜是指将鱼肉经过采肉、漂洗、脱水后加入适量糖类 ,多聚磷酸盐等添加物 ,在低温下冻结 ,能长时间保存的原料…     

小功率微波微等离子体源的集成研究

提出了一种小功率集成微波微等离子体源的结构,通过平面微带渐变螺旋电感耦合线圈激励微波微等离子体。研究表明,该集成微波微等离子体源具有频率可调、功率可调的特点,频率范围为2. 3 ~ 2. 6GHz,输出功率范围为20 ~40dBm。在频率为2477MHz、空气真空度为3. 7 Torr,输入功率为2. 15W 时,平面微带渐变螺旋电感耦合线圈能较好激励起微波微等离子体,这为微波微等离子体源的小型化研究提供了基础。