麻婆豆腐复合调味料配方的研究

文章主要研究麻婆豆腐调味料配方的最佳比例.以300g豆腐为准经过试验得出,制作麻婆豆腐的调味料的最佳配方为:花椒面2.3g,油32ml,食盐1.9g,辣椒面8g,豆瓣酱28g.     

关于我院烹饪与营养教育专业学科建设方向的思考

烹饪与营养教育专业学科建设需解决师资力量薄弱、烹饪教学设备设施建设和教材建设不完善两方面的问题。应依托食品学科基础研究，围绕烹饪文化研究、烹饪工艺研究、烹饪营养研究三个方向进行学科建设。     

HACCP在宴会冷菜加工中的应用

通过对宴会中冷菜加工过程的危害分析，确立了原料采购、焯水或熟制、冷却、备餐四个关键控制点，并制定了HACCP计划表。     

饺子皮品质的研究

研究了水量、盐量、水温对饺子皮品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定了生产饺子皮的工艺参数,即即加水量42%、加盐量1%,水温30℃。通过对影响饺子皮品质因素的研究,不仅改善了饺子皮的制作工艺,而且饺子皮的透明度、外观、口感等综合品质也得到了提高。