分子生物技术在肉孢子虫及其它成囊球虫研究中的应用

本文着重综述了近５年分子生物学技术；ＰＣＲ技术、ＲＡＰＤ技术、基序列测定及克隆对肉孢昨列测定及克隆技术对肉孢虫及其它成囊球虫在亲缘关系分析，确定虫种分类地位，疾病诊断，成份分析等方面研究进展，认为分子生物学技术在这些领域的研究发挥了重要作用，并且正成为除形态和生活史研究之外的重要研究手段。     

V型结晶淀粉-西瓜香精复合物对刺参肠肽风味改良的作用机制

刺参肠肽具有抗氧化、抗癌及抗疲劳等功效,但浓厚的腥臭味制约了其在食品工业中的应用。本研究通过固相封装法制备了V型结晶淀粉-西瓜香精复合物,并利用X射线衍射仪（XRD）、傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）、差示扫描量热仪（DSC）、扫描电子显微镜（SEM）对复合物进行表征。同时,将V型结晶淀粉-西瓜香精复合物添加到刺参肠肽中,考察刺参肠肽在不同温度（4、25、50 ℃）贮藏过程中风味变化。结果表明,V型结晶淀粉与天然西瓜香精形成复合物,包埋率为63.8%（W/W）,结晶度由39.5%下降至28.9%,焓值为13.0 J/g。复合物在1 023和1 158 cm-1处的吸收峰强度显著低于V型结晶淀粉,且C-H弯曲振动特征峰从856移动至839 cm-1。电子鼻和感官分析综合评价结果显示,不同贮藏温度下的淀粉基复合物中西瓜香精均具有缓释特性,可掩盖刺参肠肽本身的腥臭味并赋予清香果味,提高消费者的可接受度。综上表明天然西瓜香精已成功封装于淀粉基载体中,并能够有效改善肠肽风味,延长香精的留香时间。研究结果将丰富和发展水产及其制品的风味品质改善理论,为水产品的高值化应用提供理论参考。