提高方便米生产质量的研究

阐述了方便米的生产工艺，并通过实验室和工厂试验，研究了形响方便米复水性、糊化度、口感、风味及耐贮性的因素，认为对于现有的生产厂家而言，提高方便米生产质量最为经济有效的手段是控制工艺条件和选择使用适当的添加剂。     

微波处理对稻米酶活力及品质的影响

以２种粳米品种为对象，研究了微波处理对稻米酶活力，理化性质及食用品质的影响。结果表明稻米经微波处理后脱支酶及α－淀粉酶活力明显下降；米饭吸水率、米汤ｐＨ值及碘蓝值、β－淀粉酶活力和不溶性直链淀粉含量略有下降；糊化温度、最高粘度、最终粘度、破损值、胶凝值及可溶性直链淀粉含量略有升高；而总淀粉及全部直链淀粉含量则变化很小。     

方便面糊化度测定方法的研究

讨论了２种测定方便面糊化度的方法———酶水解法和碘呈色分光光度法,并通过大量实验,分析了糊化度与吸光度之间的关系,探讨了利用碘分光光度法测定方便面糊化度的可行性和实用性。为工业生产测定方便面糊化度提供了一种简便、快速的方法及理论依据     

γ-谷维醇清除自由基作用的研究

本文利用化学发光法，对γ－谷维醇及其衍生物吸魏酸和混合三萜醇的清除自由基功能进行了研究，实验结果表明，γ－谷维醇具有一定的清除超氧阴离子和羟基自由基的功能。阿魏酸则具有很强的清除自由基的能力。在实验条件下，γ－谷维醇、阿魏酸、VE清除超氧阴离子IC50分别为0.778、0.530、2.47μmol/L，清除羟基自由基IC50分别为0.277、0.283、0.381μmol/L。     

γ-谷维醇的液质联用分析

利用反相色谱和液质联用技术与设备 ,对米糠中 γ-谷维醇进行了分离、鉴别研究。通过实验 ,检测了 γ-谷维醇的组成 ,确定了液相分离条件。实验表明 ,对于分析 γ-谷维醇 ,液质联用是一种可靠的、有效的分离、检测手段。     

方便面糊化度测定方法的研究

讨论了２种测定方便的糊化度的方法－酶水解法和碘呈色分光光度法，并通过大量实验，分析了糊化度与吸光度之间的关系，探讨了利用碘分光光度法测定方便糊化度的可行性和实一。     

β—环状糊精的性质及应用

β—环状糊精的性质及应用姚艾东，龚院生，卢燕杰，代春红环状糊精（英文缩写ＣＤ）是由Ｖｉｌｌｉｅｒ在１８９１年首次发现的，它是软化芽孢杆菌作用于淀粉的产物，是一种纯天然的食品添加剂。早在八十年代美国日本等许多发达国家已广泛应用ＣＤ于食品工业，目前我国食...     

米糖中γ—谷维醇测定方法的研究

对于米糖中γ－谷维醇的测定方法－HPLC法和紫外分光光度法进行了深入研究,并着重对紫外分光光度法回收率、样品处理、提取溶剂、提取时间、光作用等各种影响因素进行了探讨,该方法操作方便,仪器简便,测定成本低,非常适合于工业生产。     

米糠中γ-谷维醇测定方法的研究

对于米糖中γ-谷维醇的测定方法——HPLC法和紫外分光光度法进行了深入研究,并着重对紫外分光光度法回收率、样品处理、提取溶剂、提取时间、光作用等各种影响因素进行了探讨,该方法操作方便,仪器简便,测定成本低,非常适合于工业生产．     

米糠水溶性提取物中γ—谷维醇的富集和米糠保健饮料工艺研究

本文主要以稳定米糠为原料,研究米糠饮料生产工艺,并重点研究提取物中γ-谷维醇的富集,通过对不同工艺条件的研究以及添加各种酶制剂和乳化剂的单因素分析,确定最佳添加物工对酶水解工艺作正交试验以确定最佳条件,最后,优化组合条件,得到最佳方案,使γ-谷维醇含量从原来米糠中的0.5%提高到1.0%左右。