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学科分类
工业技术
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2023年
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1
1.
酱香型白酒不同调味酒的应用研究进展
赵莹
胡建锋
钟航
李吉炼
黄蓝花
毕远林
席德州
张德芹
《酿酒科技》
2023,(5):123-127
酱香型白酒的调味酒种类繁多,但目前关于不同调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。本文重点分析酱香调味酒、窖底调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、焦香调味酒、老酒调味酒、酸味调味酒的感官特征和风味特点,对其在生产过程中的应用进行深入探讨,以期更好地发挥调味酒的作用,满足消费者对不同口感酱香型白酒的需求。
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