无水脱皂大豆油氧化稳定性的评估

以无水脱皂工艺和传统脱皂工艺生产的中和大豆油为原料,经过脱色和脱臭,制备了脱色大豆油和脱臭大豆油。比较了无水脱皂工艺和传统脱皂工艺制备的脱色大豆油和脱臭大豆油的部分指标,同时对精炼大豆油进行了返酸、返色实验和180℃高温劣化实验。结果表明:两种脱皂工艺的脱色大豆油和脱臭大豆油的理化指标并无明显差异;无水脱皂工艺的精炼大豆油Δ酸价和ΔR均略高于传统脱皂工艺的,无水脱皂工艺的精炼大豆油高温劣化速度比传统脱皂工艺的快。     

过氧化氢对大豆浓缩磷脂色泽的影响

大豆油加工过程中,向水化后的胶状物中加入过氧化氢,可以降低制备的大豆浓缩磷脂的色泽,但也会增加其过氧化值。研究发现,通过真空搅拌大豆浓缩磷脂,可以有效降低过氧化值,提升大豆浓缩磷脂的品质,提高附加值。     

氢氧化钠与甘油催化棕榈基油脂酯交换反应

利用氢氧化钠与甘油催化棕榈液油和棕榈硬脂进行酯交换反应,考察反应温度、氢氧化钠浓度、反应时间、氢氧化钠与甘油比例、搅拌速度对反应产物固体脂肪含量、甘油三酯碳数、酸值、皂化值、熔点的影响。结果表明:在反应温度110℃、反应时间30 min,氢氧化钠浓度0.5%、氢氧化钠与甘油的比例1︰1、搅拌速度150 r/min的条件下,氢氧化钠与甘油混合物的催化效果接近于甲醇钠。     

小烛树蜡油脂凝胶的性质及作用机理研究

本文主要以小烛树蜡为凝胶剂,制备低芥酸菜籽油油脂凝胶。研究小烛树蜡添加量对油凝胶的相变、持油性、固体脂肪含量（solid fat content, SFC）、凝胶晶型及硬度的影响。实验结果表明,小烛树蜡添加量≥4%时,掺入低芥酸菜籽油中可制得具有固体性质的油凝胶,添加量为8%时,小烛树蜡使得持油能力（oil binding capacity, OBC）最强;SFC均在2%～6%之间,随着温度的升高,SFC减小;晶型分析表明小烛树蜡低芥酸菜籽油油凝胶主要晶型均在4.70 ?和3.80 ?附近;油凝胶硬度随着小烛树蜡添加量增大而逐渐增大,添加量为10%时小烛树蜡油凝胶硬度适中。为日后小烛树蜡油脂凝胶替代传统起酥油,生产具有高含量不饱和脂肪酸的烘焙食品提供理论基础。     

食品专用油脂中反式脂肪酸及其控制

综述了反式脂肪酸的定义、来源及其对人体的危害,并从酯交换技术,氢化技术、油凝胶等方面介绍了控制反式脂肪酸的手段。     

高品质大豆浓缩磷脂的制备

饲料级大豆浓缩磷脂与正己烷混合经离心除杂、无机陶瓷膜过滤、过氧化氢脱色等步骤可以制备得到高品质磷脂,制备过程中无机陶瓷膜孔径应选择20 nm以下,过氧化氢脱色过程应在真空条件下进行,温度不宜过高,在50℃,过氧化氢(浓度30%)用量1%和2%条件下制备的大豆浓缩磷脂色泽浅、透明度高、过氧化值低,性能接近于食品级大豆浓缩磷脂。     

盐酸活化对凹凸棒土吸附盐酸四环素的影响

分别采用盐酸、KH550、十八烷基三甲基氯化铵和焙烧对凹凸棒土进行改性,以提高对盐酸四环素(TC)的吸附性能,分别考察了盐酸含量、温度、固液比和活化时间对盐酸处理后凹凸棒土吸附性能的影响.结果表明,盐酸活化处理凹凸棒土较其他的方法更为有效;在盐酸浓度为0.5 mol·L-1、吸附温度为40℃、凹凸棒土的质量与盐酸溶液体积比1 g∶8 mL、活化时间1h的优化条件下.盐酸活化土对TC的吸附量可达120.5 mg·g-1.     

四环素在改性凹凸棒土中的吸附

采用批实验的方法讨论了四环素在改性凹凸棒土中的吸附行为以及pH值和阳离子对吸附的影响.结果表明:四环素吸附初始速度较快,并在4h左右达到平衡,吸附体系符合准二级吸附动力学模型;吸附等温线可采用Freundlich方程进行较好的拟合;吸附过程为自发的吸热过程;四环素吸附量在pH值为3时达到最大,随着pH值的增加而降低;阳离子浓度越大,价态越高,吸附量越小.     

丙醛+正己醛含量评价DHA/ARA粉末油脂氧化情况的可行性研究

采集了DHA粉末油脂、ARA粉末油脂和ALA粉末油脂样本110个,样本涵盖了新鲜、临近货架期、超过货架期的样品,测定其过氧化值、茴香胺值、全氧化值、丙醛和正己醛含量,并将丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值进行了相关性分析。Pearson相关性分析表明,丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值在P0.01水平呈极显著相关,相关性系数分别为0.663、0.869和0.846;非线性拟合结果表明,丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值回归方程的相关系数分别为0.726 4、0.989 0和0.978 4;测定DHA/ARA粉末油脂的挥发性丙醛+正己醛含量,将其作为特征指标可以简便、准确地表征粉末油脂的氧化情况,尤其是后期氧化情况。