试论鲁酒的风格特点

鲁酒整体上可分为浓香型粮食白酒、芝麻香型白酒和大众白酒。浓香型粮食白酒的风格特点有别于四川浓香型白酒，年产量近30万吨。四大酯的量比关系不同，川酒己乳比在1：0．65，鲁酒的己乳比在1：0．8；川酒突出己酸乙酯，窖香浓郁、香好，而鲁酒的风格则是窖香淡雅、醇和绵甜、顺柔爽净，味好。芝麻香型白酒则是鲁酒风格的典型代表，为全国白酒十大香型之一，典型代表酒是景芝白干。分两大流派：一是淡雅型芝麻香，特别是口感清正淡雅、爽净、芝麻香幽雅。以景芝白干、景阳神为代表；二是窖香型芝麻香。特点是窖香幽雅，绵甜醇和。芝麻香突出。以水浒特曲108为代表。大众白酒是鲁酒的优势产品。也是山东的传统酒。特点是口味纯正、香味协调、绵甜爽净，以国家优质酒坊子白酒为代表。     

“八五”期间山东白酒行业大发展的回顾

“八五”期间山东白酒行业大发展的回顾黄业立（山东省白酒工业协会）＂八五＂期间，我省白酒行业在各级政府的领导和关怀下，由于坚持了＂中低档酒和高档酒并举＂的发展方针和＂低度、优质、多品种＂的发展方向，白酒的产量、产值、销售收入以及经济效益均有大幅度增长（...     

“秦池”崛起在神州大地

1995年,在中央电视台黄金广告时段的招标会上,秦池集团以6666万元的标额夺得“中国标王”的桂冠,引起了社会备界的高度关注。1996年1-10月份该集团已完成销售收入7.5亿元,增长415％,实现利税1.91亿元,增长631％,固定资产超过1亿元。秦池集团的基本建设、生产能     

抓住机遇 振兴鲁酒

山东白酒虽然存在着产量大、档次低、效益差等问题 ,但也有很多优势 ,这是鲁酒总产量居全国之首的重要原因。怎样发挥山东白酒业自身优势 ,使鲁酒健康稳步地发展？笔者认为 ,要振兴鲁酒必须加强管理 ,开拓创新 ,增强自身综合实力 ;必须规规矩矩酿酒 ,老老实实经营。建议 :１．要坚定信息 ,振兴鲁酒。采取有力措施 ,淘汰消耗高、成本高、质量差的白酒企业 ,逐步实现供需平衡。２．酒类管理要立法 ,理顺关系 ,整顿秩序 ,健康发展。３．尽快实施白酒生产和销售许可证制度。严格按白酒生产许可证验收标准进行验收是整顿白酒生产的关键。４．控制白酒总量 ,坚持向优质、低度、多品种发展 ,适当压缩低档酒产量 ,进一步提高粮食酒比重 ,注重质量和效益 ,使白酒企业向质量、效益型发展。５．摆正鲁酒和企业自身位置 ,抓好区域性地方名牌的宣传 ,巩固发展好区域性市场。６．虚心学习国家名酒厂经验 ,加强生产技术管理和勾兑技术研究。重点抓好优质粮食酒生产 ,努力提高产品质量 ,与国家名酒质量接轨 ,变区域地方名牌为全国名牌。７．加强鲁酒风格的研究 ,搞好鲁酒风格的宣传 ,开发具有鲁酒风格的产品 ,并积极开发风格独特、消费者认可的新品种 ,争创...     

白酒行业良性发展需各企业摆正位置

目前中国的白酒产业发展已经到了相当不合理的地步,由于各地白酒企业盲目扩张带来的后果使白酒行业已经出现30％以上的产能过剩。     

试论芝麻香型白酒

芝麻香型白酒是目前确认的十二大香型白酒之一,属建国后的重要创新香型。其与浓清酱工艺的巧妙结合,香气成分复杂,除含适量的乙酸乙酯、己酸乙酯外,主要还含类似焦香的吡嗪类与呋喃类(甜香)、酚类(烟味)、噻唑(坚果香)、含硫化合物(葱香)等成分,这些成分以适当的比例共存时才能构成芝麻香的特有香气。芝麻香白酒的香气成分是还原糖和氨基酸在高温堆积、高温发酵条件下,糖类物质和蛋白质物质在多种微生物的协同作用下经美拉德反应形成的。生产工艺上,高淀粉、较高蛋白质配料、多微共酵、高温堆积、高温发酵、分层蒸馏、量质摘酒、长期贮存、科学勾兑构成了芝麻香型白酒的独特特征。     

螺旋藻酒中藻蓝蛋白稳定性影响因素的研究

从酒精浓度、温度和pH几个方面研究了外界因素对钝顶螺旋藻藻蓝蛋白稳定性的影响。试验结果表明 ,在低于酒精浓度 4 0° ,温度不宜超过 30℃ ,pH在 4～ 10范围内 ,钝顶螺旋藻藻蓝蛋白在生产和长期保存时都可以保持较好的生物结构和活性。     

加强文化建设 促进鲁酒腾飞

鲁酒品牌文化内涵深厚,是立足山东、走向全国的根本。从历史文化、酿酒文化、饮酒文化3个方面论述了鲁酒丰富多彩的文化对鲁酒发展的作用。     

山东省白糖质量存在的问题及改进意见

山东省第一轻工业厅在轻工业部甜菜糖业研究所帮助下,1982年2月在高密糖厂检查了全省各糖厂产品质量。从下表抽样的分析结果看,一部分糖厂的产品质量较好,如高密酒厂绵白糖和白砂糖均为优级;文登、即墨、高密糖厂的白砂糖分别达到优级、一级、二级水平,但大部分糖厂产品质量不稳定、不合格。绵白糖质量存在的主要问题是