东部沿海地区川菜企业发展现状初步研究

东部沿海地区作为我国改革开放的前沿,是川菜企业实施"立足四川,定位全国,走向世界"战略的重要跳板。因此,对沿海地区的川菜企业的"发展质量"要求会更高、更严格。本文力图通过对沿海地区川菜企业的发展现状进行系统分析研究,寻找其经营发展中存在的主要问题,以提高川菜企业的竞争能力,为今后企业的生存发展提供政策指导。     

牟氏庄园饮食文化初步研究

山东栖霞牟氏庄园是中国北方规模最大、全国保存最完整、最具典型意义的封建地主庄园,其饮食文化在国内独树一帜,体现了胶东半岛鲁菜文化特色。本文力图从饮食特色、特色菜肴、牟氏庄园菜形成的原因及营养特色方面研究分析牟氏庄园饮食文化,为我国鲁菜研究提供丰富的素材。