成人高等烹饪教育尚存在的问题

成人高等烹饪教育尚属初创.成绩、问题皆可议及,本文限于作者接触的范围.所得结论未必全面.但问题的提出,无疑有助于完善和健全成人高等烹饪教育.望从事这项工作的同志、曾经和正在进修的同志都来发表意见.     

山东煎饼

近来偶读我国清朝著名文学家蒲松龄的《煎饼赋》,方知煎饼乃山东民间一种重要的食品,正如其序中所说:“煎饼之裨于民生,非浅鲜也”.《煎饼赋》中载:“独煎饼则合米豆为之,齐人以代面食.”“圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也.”这是对山东煎饼之制作、特点的生动描绘,乃行家所言,真是妙语天下.     

浅议高等烹饪院校的培养目标

烹饪高等院校应该培养什么样的人才,我认为有三:一是具有大专文化程度的厨师;二是具有高水平的师资力量和科研人员;三是具有现代化经营决策能力的管理干部.这三个方面是并列的,无先后之分.用一句话概括之,那就是培养具有贯通烹饪理论、懂得经营管理、掌握营养食疗,熟悉烹饪工艺的高级人才.     

须知盘中餐 粒粒皆辛苦

唐朝李绅的《悯农》诗:“锄禾日当午,汗滴禾下土.谁知盘中餐,粒粒皆辛苦.”许多人都会背.然而笔者在潍坊市区早点市场及各大宾馆、招待所还是见到了一些令人痛心的现象.