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1
1.
石榴果酒发酵工艺的研究
尹礼国
魏琴
颜嫣
何彬
曾庆勇
张超
王涛
周锦霞
李华兰
《酿酒科技》
2008,(3):81-84
以成熟石榴汁为原料,对石榴果酒发酵工艺进行研究.确定石榴酒发酵工艺为:pH4.0、糖度为16,加入6 g/L果胶酶、0.20 g/L葡萄酒酵母,在24℃条件下前发酵4 d后,分2次添加葡萄糖,在18℃后发酵20 d,使其最终酒度在12%vol左右.将发酵醪陈酿、澄清、包装、灭菌后得到酒体醇厚、酸涩适中的深红色澄清石榴果酒.
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