DS18B20接口的C语言程序设计

DS18B20是DALLAS公司生产的一款数字温度传感器,具有精度高、全数字化、连线少等优点;但其I/O时序要求严格,使大多数编程人员不得不用汇编语言编写接口程序。本文介绍DS18B20数字温度传感器的C51接口程序及其编程方法和编程思路。     

基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析

在对食品供应链过程中诱发食品安全问题的原因进行分析的基础上,文章提出了一种新的解决问题的思路:以电子化食品供应链管理为技术支撑,以EAN·UCC系统为基础,运用RFID技术进行食品安全追溯。     

不同防腐剂对蛋黄酥月饼的防腐效果研究

研究了不同防腐剂对冰蛋黄中分离到的微生物抑制作用和对蛋黄酥月饼的防腐效果。结果表明尼泊金丙酯对冰蛋黄中细菌和霉菌的抑菌作用强于山梨酸钾、脱氢醋酸钠,添加0.5g/kg尼泊金丙酯可使蛋黄酥月饼的保质期达到45d。     

RS3型芡实抗性淀粉的制备及纯化工艺研究

本文研究了RS3型芡实抗性淀粉的制备及纯化工艺,并表征了芡实抗性淀粉的热特性和微观结构。结果表明：酶-压热法增抗最佳工艺条件为淀粉乳浓度26.5%,4 U/g（干基淀粉）普鲁兰酶处酶解2.3 h,120℃压热23 min;最佳纯化工艺条件为：依次进行胃蛋白酶（pH 2.0,40℃,1 h,15 U/g（干基淀粉））、低温α-淀粉酶（pH 6.0,45℃,2 h,10 U/g（干基淀粉））和糖化酶（pH 4.6,60℃,2 h,100 U/g（干基淀粉））酶解,再用蒸馏水洗涤3次后冷冻干燥。纯化后的芡实抗性淀粉纯度> 80%,颗粒呈现多孔状。相比于压热法和双酶法,酶-压热法芡实抗性淀粉糊化温度范围最窄,纯度居中。     

高压催陈黄酒的研究

黄酒在５０～１５０ＭＰａ压力下处理后色泽和风格不变,酸度基本不变,挥发酯含量提高２０％左右,呈苦、涩味的氨基酸比例下降,呈甜、鲜味氨基酸比例上升,处理后酒味变得更加鲜甜、醇和、爽口、醇香更加浓郁,总体催陈效果达１ａ以上。     

基于CAXA制造工程师的中国象棋制造与加工

在生产工程中,有许多零件比较复杂,采用手工编程并不适合,CAXA制造工程师作为一款自动编程软件,可以大大提高编程效率。本文介绍了CAXA软件对中国象棋的造型、程序生成及在加工中采取的行之有效的加工措施。     

感官分析在番鸭产品研发中的应用

为了解消费者对鸭加工食品风味的偏好,指导番鸭产品加工工艺的改进,采用感官属性强度分析的方法对市售鸭肉制品的感官特性进行定性和定量评定,剖析测定该类产品的主要风味特征及其强度;采用感官嗜好性评价方法,对市售产品和自制样品进行分析对比。结果表明:色泽明亮红润,咸味酱香适中,鲜味明显且滞留感弱,油腻感少的产品更受欢迎。     

粒粒板栗羹加工工艺的研究

本研究以浙江省主载板栗品种毛板红为试验材料，介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺。探讨了不同护色条件的护色效果，多因素亲水胶体和乳化剂的应用功效。     

基于掩蔽效应和抖动调制的盲水印方案

通过对信号处理领域抖动调制原理的分析,并结合人类视觉系统的掩蔽效应,提出了一个DCT 域盲水印模型。在MATLAB 仿真环境中,针对二值图像水印,实现了水印的预处理、嵌入、提取以及F 范数下水印检测。在水印嵌入过程中,通过自动调节量化步长改善了水印的透明性,水印检测时无需原始宿主图像,实现了盲检测,而且省略了反余弦变换过程,降低了算法复杂度。仿真实验表明,水印算法在JPEG 高强度压缩、剪切、各种噪声叠加以及多重水印等攻击下具有高鲁棒性。算法思想可应用于数字版权保护以及隐秘通讯等领域。     

油脂取代物的研究进展

以 1 996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志 ,油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的 2大类产品———油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品中的应用作了综述。