罗汉果SOSO甜的降脂减肥作用研究

研究了罗汉果SOSO甜的降脂减肥作用。将雄性大鼠随机分为空白组、模型对照组及实验组(高、中、低剂量组);空白组及模型对照组分别灌胃蒸馏水,实验组给予罗汉果SOSO甜(高、中、低剂量组分别灌胃1.71 g/kg,0.86 g/kg及0.43g/kg),各组从实验第一天起连续灌胃28天。饲养过程中定时记录动物体重及进食量,实验结束时测量体长,剖腹取体脂(睾丸及肾周围脂肪垫)并称重,计算脂/体比;同时采血,分离血清,测定TC、T G水平。结果表明:在同等进食量28天,试验组比对照组体重下降11.9%、体内脂肪减少35.7%、血清甘油三酯TC下降38.9%、总胆固醇TG下降21.2%、低密度脂蛋白胆固醇LDL-C下降37.8%;经毒理学实验,测定罗汉果SOSO甜的LD为25.8 g/kg.w(即大于人日用量的150.88倍),未见对小鼠出现明显的毒性反应,属无毒安全品。     

发酵香肠安全性的研究进展

本文着重介绍了发酵香肠中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌和生物胺对健康的危害以及将这些危害降到最低程度的措施.此外,对预测微生物学在发酵香肠安全中的应用作了讨论.     

应用氢气碰撞反应气-电感耦合等离子体质谱仪同时分析不锈钢食具容器的8种重金属迁移量

建立了应用氢气碰撞反应气-电感耦合等离子质谱技术测定不锈钢食具容器中9种重金属迁移量的新方法。利用氢气作为反应气的动态反应池(DRC)技术,达到去除质谱干扰的作用。在优化的实验条件下,不锈钢食具容器的Pb、Cd、Ni、Cr、As、Al、Cu、Zn 8种可迁移重金属,各重金属元素的标准曲线的线性关系良好,相关系数在0.9992-1.0000,检出限在0.043 ug/L-1.43ug/L,加标回收率在85.1%-105.1%,RSD在2.8%-7.6%,表明该方法具有良好的精密度和准确性,适用于不锈钢食具容器种可迁移重金属的检测分析。     

喷雾干燥在功能性食品微胶囊化中的应用

功能性食品通常含有对机体组织有益的活性成分,对保障机体的健康起到非常重要的作用。但是,功能性食品中的活性成分大多都不稳定,易被降解,因此需要对其进行包埋。喷雾干燥是用于功能性食品微胶囊化的常用方法。目前,喷雾干燥已广泛用于香料、脂类和类胡萝卜素等活性成分的包埋。从喷雾干燥的基本过程、影响因素、喷雾干燥在制备功能性食品微胶囊中的应用以及未来发展趋势等方面展开综述,为喷雾干燥在功能性食品微胶囊化中的进一步应用提供理论基础和研究方向。     

电感耦合等离子体质谱法测定东海乌参中多种金属元素含量

目的 建立微波消解处理样品, 动态反应池一电感耦合等离子体质谱法测定东海乌参中 Cr、Cu、Zn、 As、Cd、Pb、Ni 七种元素的分析方法。方法 采用以 H2 作为动态反应池反应气, 消除了 ArCl、CaO、MgAr、 CaCl、ArO 和 MgAr 的质谱干扰, 并确定最佳 H2 流量为 75 mL/min, 采用 In、Y、Sc 为内标元素补偿了仪器信 号漂移和基体效应。 结果 方法检出限介于 0.027~0.32 ng/mL, 加标回收率在 83.5%~105.3%之间, 相对标准偏 差为 2.5%~8.2%。结论 本文所建立的方法适用于海参等海产品中多种金属元素的检测分析。     

黑木耳辣酱的研制

研究了具有营养保健功能的黑木耳辣酱的加工工艺,结果表明:最佳配方比例是干辣椒∶黑木耳∶酱油∶菜油为16∶7∶40∶11,最佳工艺条件为干辣椒吸水量1∶1.5,杀菌温度95℃、时间为10min。     

四川腊肉生产过程中理化、生化特性的研究

研究了四川腊肉生产过程中的理化、生化特性的变化情况。结果表明,腊肉的pH值在腌制的前期、烟熏的后期和成熟期间下降;总酸在腌制前期显著上升;在生产过程中腊肉的水分含量、水分活度和总糖含量逐渐下降,食盐含量逐渐升高;在生产过程中TBA值、过氧化值、酸价都呈逐渐上升趋势;成熟后产品的非蛋白氮和氨基酸态氮含量都比原料肉中的含量有显著增加,可溶性总氮含量与原料肉中的含量相比无显著变化,挥发性盐基氮在整个生产期间一直呈上升趋势。     

一种改进的微球菌产生物胺的固体培养基检测法

自行设计了一种对产生物胺(BA)微球菌进行检测的固体培养基法,利用该方法对从自然发酵腊肉中分离出来的100株菌株进行了检测,同时以液体培养基法做对照,实验证明此方法可行,且该法简单,准确性高,对优良菌种发酵剂的开发很有帮助。     

蛋白质-多糖在乳液油-水界面相互作用研究进展

蛋白质和多糖是具有一定乳化性能的天然生物聚合物,两者可以在乳液油-水界面相互作用并形成具有弹性的界面膜。与化学合成的乳化剂相比,这种天然乳化剂安全性更高,在医药、化妆品和食品等领域更具应用前景,但其乳化特性无法从乳液的宏观状态观察得出,通过分析乳液油-水界面的特性则能够从机理上对乳化剂的乳化效果进行说明。主要介绍了乳液稳定的机理以及探究乳液界面性质的方法,阐述了蛋白质和多糖的复合方式及两者之间的相互作用,并对蛋白质-多糖复合物的研究趋势作出展望。     

黑桃素-BF生发剂的抗炎止痒药效观察

采用二甲苯致小鼠耳廓肿胀法,右旋糖酐致痒法分别观察抗炎止痒作用。结果表明：黑桃素-BF中剂量（30mg/ml）和高剂量（50ml/ml）能显著抑制二甲苯所致的小鼠耳廓肿胀（P〈0.01,P〈0.05）,但低剂量（10mg/ml）对肿胀度没有明显影响;局部外涂黑桃素-BF能明显减少注射右旋糖酐引发的瘙痒抓挠次数,有较强的止痒作用（P〈0.05）。结论：黑桃素-BF生发剂具有明显的抗炎止痒作用。