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以武夷山大红袍驻芽三四叶为原料,采用武夷岩茶制作工艺,对比做青时采用炭火和暖气机组加温对做青间环境和做青过程中大红袍生化成分变化的影响。结果表明:炭火升温的做青间温度和CO2浓度比暖气机组升温做青间高,两者的相对湿度区别不大;对比晒青叶,至做青结束时,两者的水浸出物含量皆无显著变化,而两者的茶多酚含量皆呈明显下降趋势,炭火做青间和暖气机组做青间中大红袍的茶多酚含量分别降低11.12%和23.1%;对比晒青叶,炭火做青间中大红袍的黄酮类化合物含量略有升高,而暖气机组做青间中则显著降低(P=0.021<0.05);两者的游离氨基酸总量皆呈波动式上升变化,与晒青叶相比,炭火做青间和暖气机组做青间中大红袍的游离氨基酸含量分别升高19.55%和10.75%;暖气机组做青间所制毛茶品质更优。 相似文献
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做青过程中温度对大红袍茶主要滋味成分的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
目的 探究做青过程中温度对大红袍茶主要滋味成分的影响.方法 以武夷山大红袍三四叶为原料,采用武夷岩茶制作工艺,做青时设置20、24、28℃3个温度,探索温度对做青过程中大红袍茶主要滋味成分含量变化的影响.结果 温度对做青过程中武夷山大红袍的水浸出物和茶多酚变化影响较大,至做青结束时,20℃下做青的大红袍茶中水浸出物和茶... 相似文献
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