双蛋白午餐肉加工的小试研究

组织化大豆蛋白(又称大豆蛋白肉)是一种营养价值很高的蛋白质食品,用它来代替部分猪肉,可以制成一种含有高质量的动物蛋白质、植物蛋白质的双蛋白午餐肉。本文简要报告双蛋白午餐肉的科学配方、制作工艺及本课题的研究结果等,并对试验过程中所必须维持的低温条件的重要意义作了阐述。     

从糖粞中提取米胚芽的工艺

报告了米胚芽的分离方法,分离流程(设计方案),设备的结构原理。以糖粞为原料,采用自行设计研制成功的分离设备处理,使米胚芽的提取纯净度达到80%以上,生产能力达100 kg/h,米胚芽得率达50%。     

食品冷却过程的计算所模拟

本文对食品冷藏库生产环节之一的食品冷却过程进行计算机模拟,提出过程的二维模拟模型,运用有限差分法数值求解偏微分方程,其结果与实测值较为吻合,探讨了借助电子计算机以预测食品冷却速率的可靠性和实用性。     

模拟肉制品的调味工艺研究

动物蛋白味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量高,所含必需氨基酸种类齐全,比例恰当。但动物性肉类及肉制品不仅价钱高,而且在遍及整个世界的范围内是供应不足的。鉴于这两个原因,同时也由于全世界人口的不断增加,使得对非动物性蛋白质的需求一直在增加,所以新型的蛋白质食物正在迅速地发展起来,模拟肉制品也就此应运而生。最重要的新型非动物性蛋白质,迄今主要是从     

回热式制冷机冷量损失的解析求解

本文采用解析求解的方法,对杭州制氧机厂生产的3LY-0．8/194型斯特林制冷机的质量流量和各种冷量损失作了分析计算,所得冷制冷量与试验测定值进行了比较,探讨了这种方法应用于工程设计计算中的可靠程度。参考文献4。     

酱油氯化钠含量测定中三种方法的比较

酱油中氯化钠含量的测定，目前多按GB5009．39（Mohr法）l’J进行，即以铅酸钾作指示剂的容量法。由于酱油本身色泽很深，测定时即使按方法稀释一千倍及用白色瓷蒸发皿作容器以增强背景对比度，但存留的色泽仍会严重干扰终点的准确判定。此外，Mohr法作理论推算，欲使Ag”和门一反应等当点时，ASCro砖红色恰好出现，须使测定液中的Cro。’一离子浓度为5．8X10－’mol／L。而实际测定中取测定液体积为10（）m，加lmLS％（0．25mol／L）KzCto。溶液，这时CIO。‘浓度为2．5X10－’mol／L，比理论值低得多。这势必使AgNO。标准液过量…     

新型素火腿和素丸子制作工艺

传统的素火腿,不仅营养丰富,而且风味独特,系豆制品中的珍品,受到消费者的青睐。它是全部以豆腐皮为基本原料,经调味、成型、蒸煮等工序精制而成。但因为豆腐皮的价格较贵,故就使得素火腿的生产和销售大受限制和约束。传统的猪肉丸,虽然营养价值高,味道鲜美可口,但它为荤腥菜肴,是素食者所忌讳的,而且价格高,还含一定量的胆固醇,致使心血管疾病患者对其不甚欢迎。如果用大豆蛋白肉,即组织化植物蛋白来分别代替传统素火腿中的豆腐皮和传统肉丸子中的猪肉,则就能研制成两种新型的食品——植物蛋白素火腿和植物蛋白素肉丸。这样,不仅可使此类食品的价格大幅度下降,而且可使它们的基本营养成分     

液氮和氮气在食品气调贮藏中的作用

论述了氮在气调贮藏水果，蔬菜的生体食品中的作用，探讨了气调贮藏肉类等非生体食品的可能和前景。     

果、蔬冷却速率的预测方法探讨

<正>在食品冷藏的实际生产中,关于食品的冷却, 除了肉类等食品在以冻结前一般先要进行冷却处理外,冷却的主要对象则是水果和蔬菜等植物性食品。因为水果和蔬菜是生体食品,