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综合利用鲮鱼加工下脚料鱼头的工艺探讨 总被引:7,自引:0,他引:7
本工艺研究了用酶水解法提取鲮鱼加工下脚料鱼头中蛋白质与鱼油的最佳条件:使用复合风味蛋白酶水解,温度50℃,时间7小时,pH6.0,酶与底物浓度比1.5g/Kg,底物浓度45%,其氨基氮生成率为30.5%,同时提出了采用酶法综合利用下脚料鲮鱼头的加工工艺路线。 相似文献
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以生蚝为原料,用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶等对生蚝进行水解,确定用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶相互作用,进行水解为佳。其水解条件为:第一步用复合蛋白酶,温度55℃,pH7.5,底物浓度35%,酶与底物浓度比1.25g/kg,时间2小时;第二步用复合风味蛋白酶,温度50℃,pH6.0,酶与底物浓度比1.25g/kg,时间8小时,其氨基氮生成率为40.5%。用此水解液生产蚝油,营 相似文献
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本工艺研究了用酶水解法提取鲮鱼加工下脚料鱼头中蛋白质与鱼油的最佳条件:使用复合风味蛋白酶水解,温度50℃,时间7小时,pH60,酶与底物浓度比15g/Kg,底物浓度45%,其氨基氮生成率为305%;同时提出采用酶法综合利用下脚料鲮鱼头的加工工艺路线。 相似文献
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