浮空SiO_2掺杂埋层以抑制闩锁的新型IGBT结构

绝缘栅双极晶体管(IGBT)具有寄生晶闸管。当电流密度超过某个特定的电流密度时可能会发生闭锁。为了增加闩锁电流密度,提出了一种在P基极上具有浮动SiO_2掺杂埋层的新型IGBT。通过浮置的SiO_2掺杂埋层,使N+发射极下面流动的空穴电流显着减小。因此,触发寄生晶闸管闩锁所需的电流密度增加。数值仿真结果表明,与传统的IGBT相比,在不影响输出和开关特性的情况下,所提出的IGBT可以将闩锁电流密度提高100%以上。     

从啤酒中苯的含量调查谈食品级二氧化碳的质量控制

采用顶空-气相色谱法检测啤酒中的苯含量，方法的最低检出限为1．0μg／L。变异系数3．9％，回收率91％．检测了77种国产啤酒样品，71个样品未检出；6个样品检出了苯．其含量范围从1．9～7．1μg/L.检测国内市场销售的7种进口啤酒，均未检出苯。虽然所有啤酒的苯含量都没有超过10μg/L（世界卫生组织饮用水的限量标准），但个别样品较高的苯含量表明，建立食品级二氧化碳质量控制体系的重要性。     

气-质连用法测定啤酒和麦芽中的N-亚硝基二甲胺

前言N-亚硝基二甲胺(NDMA)同大多数 N-亚硝基化合物一样属强致癌物,啤酒生产中主要来源于麦芽。1965年,Magee 等最先报道了 N-亚硝基二甲胺的致癌活性。由于其对健康的严重威胁,很多国家都有限量规定。美国 FDA 法规限量:麦芽<10ug/kg,啤酒<5.0ug/kg;我国国标 GB2758-1981规定的限量:啤酒<3μg/L。德国科学家于1978年首     

啤酒中低沸点风味化合物的测定及研究

顶空气相色谱法测定啤酒中乙醛、二甲基硫、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯等9种主要的风味化合物,并应用于啤酒生产中进行定量分析和风味评价,达到质量控制的目的。     

啤酒中的多官能团硫醇研究概述

硫醇,含巯基（SH）的化合物.啤酒中的单一官能团硫醇,如硫化氢、甲硫醇、乙硫醇等,都具有类似于臭鸡蛋味的负面的刺激性气味.而多官能团硫醇则根据官能团的不同,而存在风味上的差异.最为熟悉的多官能团硫醇是3-甲基-2-丁烯-1-硫醇（MBT）,该化合物是啤酒中日光臭异味的主要来源,其主要是通过酒花中的异α酸在经过紫外波长（355至440hm）照射,并由核黄素催化发生光化学降解,使其侧链断裂并与含硫氨基酸结合形成.其风味特征是典型的“臭鼬味”,阈值仅为2-7ng/L.成品啤酒暴露在日光下短时间就会产生此物质,对酒体风味造成强烈的负面影响,因此酿酒师们都极力通过各种手段阻止其产生[1].     

基于非靶向风味组学分析3 种品牌啤酒的风味差异

通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱鉴定Lager啤酒中挥发物,并利用主成分分析、偏最小二乘-判别分析（partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA）法及随机森林分类（random forest classifier,RFC）法区分3 种品牌的Lager啤酒的风味差异。使用二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷萃取纤维,室温固相微萃取5 min,然后在气相色谱仪进样口解吸,并通过色谱分离进行啤酒挥发物分析。在被鉴定的风味化合物中,辛酸乙酯、癸酸乙酯等是区分Lager啤酒品牌的关键性风味物质。在建立的PLS-DA与RFC模型中上述组分对啤酒风味差异的贡献较大,模型的预测准确度均达到100%,此策略对基于风味的啤酒分类方法的建立起到积极作用。     

啤酒中游离脂肪酸检测的回顾

啤酒中的游离脂肪酸来自原料,在制麦和糖化阶段大量产生,对酵母的新陈代谢、啤酒的感官、泡沫稳定性和酒体喷涌都起到重要作用.发酵参数如温度、通风、接种率、酵母菌株、OG、麦汁成分及pH、CO2含量都对啤酒中脂肪酸产生影响.     

回顾游离脂肪酸在啤酒酿造过程的变化及作用

游离脂肪酸是啤酒中一个非常重要的成分,它不仅是成品酒的重要风味组成之一,也影响酵母的发酵性能,尤其是长链不饱和脂肪酸的含量过多会损害啤酒泡沫和风味稳定性。     

麦芽和啤酒中的N-亚硝基化合物

N-亚硝基化合物属强致癌物质,有挥发性N-亚硝基二甲胺（NDMA）和非挥发性N-亚硝基化合物（ATNC）两种。啤酒中的NDMA主要来源于麦芽,在制麦工艺过程中形成;ATNC主要由微生物的硝酸还原反应产生。啤酒中的N-亚硝基化合物的分析检测方法有热能分析仪法、气相色谱法和HPLC法。（孙悟）     

顶空气相色谱法测定啤酒中的甲醇

甲醇，俗称“木精”，是一种无色易燃的液体，可以无限溶于酒精和水中。酒中的甲醇，是原料中含有果胶质经水解及发酵而成的。用果胶质较多的原料酿酒，成品酒中甲醇的含量会增加。用一般原料酿酒，也会产生一定量的甲醇。