青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性及消化性

为进一步明确不同加工条件和食用方式对青香蕉粉慢消化作用的影响,研究水热处理、干热处理、酸碱处理后青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性.根据Megazyme抗性淀粉检测试剂盒提供的方法测定抗性淀粉含量.用体外模拟消化法研究蒸(馒头)、煮(面条)、焙烤(饼干)及冲调(粉)类含青香蕉粉食品的淀粉消化性.结果表明:青香蕉粉中抗性淀粉在水...