陈皮对烘烤牛肉干中杂环胺含量的影响

探讨陈皮对烘烤牛肉干中杂环胺生成及牛肉干质量损失率、色差、感官指标的影响.陈皮的总酚物质含量及抗氧化能力分别通过福林-酚法及DPPH法测定,牛肉干中杂环胺含量利用高压液相色谱法测定.在没有经过陈皮水提物腌制处理牛肉干中检测出2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-F]喹喔啉(MeIQx)、2-氨基-3,4,8-三甲基咪唑并[4,5-用喹喔啉(4,8DiMeIQx)、9H-吡啶并[3,4-B]吲哚(Norharman)、1-甲基-9H-吡啶并[3,4-B]吲哚(Harman)和2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑并[4,5-B]吡啶(PhIP),总含量为44.01ng/g.160mg/mL的陈皮水提物可显著降低MeIQx(34.3％),PhIP(96.5％),但是显著增加了Norharman(32.4％);且陈皮提取液浓度越高、腌制时间越长,其对牛肉干中杂环胺含量的影响越大;陈皮腌制处理对牛肉干质量损失率没有显著影响,而色泽随着陈皮浓度的升高而明显变淡;感官评价表明经过陈皮腌制的牛肉干在颜色及风味感官品质上无不良影响.因此,陈皮提取物腌制是一种较好的抑制烘烤牛肉干中杂环胺的方法.     

低钠配方对鸭肉脂肪氧化和风味的影响

以鸭腿为原料,在氯化钠总量为2%的前提下,用氯化钾部分替代氯化钠,通过测定过氧化值(peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值两个脂肪氧化指标,确定氯化钾的最佳替代水平为40%。在此基础上,研究氯化钾、氯化钙共同替代氯化钠对鸭肉脂肪氧化和风味品质的影响。结果表明:氯化钾、氯化钙混合替代能明显抑制鸭肉中脂肪的氧化,改善鸭肉中挥发性风味化合物含量,并在一定添加量范围内对鸭肉的感官品质无显著影响(P0.05),适宜的替代比为35%氯化钾、5%氯化钙。     

古代胶凝材料砺灰的力学特性研究

砺灰是利用沿海储量丰富的海生贝类残骸烧制而成的一种黏结材料,类似于当代的水泥;我国有利用砺灰作为胶凝材料的大量古工程,砺灰是我国古代科技成就的一个重要组成部分。砺灰力学特性试验研究了标准砂、糯米粉、黄泥的掺量对砺灰砂浆抗折及抗压强度的影响,研究结果表明细集料对砺灰砂浆抗折及抗压强度影响较大,用于配制砺灰砂浆的细集料必须具备一定的强度。     

酸碱指示剂滴定法测定白酒中总酸含量的不确定度评定

通过采用国家标准GB 12456—2021中的第一法对白酒总酸进行了测定,并对该检测结果的不确定度进行了评定.经评定,该检测过程中的不确定度来源主要有测量的重复性、标准滴定溶液浓度、滴定体积、稀释倍数、取样体积以及换算系数,白酒中总酸的检测不确定度结果为(0.88±0.01)g/L,k=2.不确定度贡献率为:测量重复性...     

发酵牛肉肠挥发性成分固相微萃取条件优化分析

利用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析发酵牛肉肠中的挥发性风味物质。通过单因素和正交试验对其萃取条件进行优化,所得最佳萃取条件为DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取时间60 min、萃取温度65 ℃、样品萃取量3 g、解吸时间2 min。在此条件下,检测到发酵牛肉肠中的挥发性成分共88 种,分别为17 种醛类、23 种醇类、9 种酮类、7 种酸类、16 种烃类、10 种杂环类、3 种酯类和3 种其他种类的物质。     

综合性实验-氯氧化铋的制备及光催化性能

介绍了一个化学综合性实验:氯氧化铋的制备及光催化性能。该实验采用溶剂热合成的方法制备了氯氧化铋光催化材料,利用X-射线粉末衍射和紫外可见漫反射光谱对其进行了表征。最后在全光谱照射下,测试氯氧化铋在不同条件下(p H值和催化剂浓度)光催化降解染料的活性。本实验贯穿材料的制备、表征和性能研究,有利于提高学生的实践能力和对知识的综合运用能力,培养他们的创新能力。     

木蝴蝶提取物护肤相关活性研究

研究中药材木蝴蝶提取物的护肤相关功效，采用60%乙醇水加热回流提取结合D101大孔树脂精制得到木蝴蝶提取物，通过DPPH自由基清除实验、B16F10细胞黑色素生成实验、Raw264.7细胞抗炎实验、HaCat细胞UVB光保护实验研究木蝴蝶提取物的相关活性。体外实验结果表明，木蝴蝶提取物具有清除DPPH自由基的能力，IC₅₀为38μg/mL，可以显著降低B16F10细胞黑色素的产生，降低LPS诱导的NO、IL-6和TNF-α分泌水平，减少UVB辐照对HaCat角质形成细胞的损伤。木蝴蝶提取物具有作为天然护肤品功效原料的潜力，在抗衰、美白、舒缓、防晒等方面均有产业化开发价值。     

不同等级基础酒风味组分的主成分分析和OAV值分析

采用气相色谱分析技术,对不同等级基础酒的风味组分进行分析.每个等级基础酒采集20个样品进行检测,结合香气活度值(odor activity value,OAV)和主成分评价分析方法,对比分析不同等级基础酒风味组分含量之间的异同.结果 表明,三个等级基础酒中的重要风味组分在种类上差别不大,OAV高的物质均以酯类为主,三个...