离子抑制反相高效液相色谱法测定菠萝果酒中10种有机酸

采用离子抑制反相高效液相色谱法测定菠萝原浆果酒中的有机酸。优化色谱条件,色谱柱:Wondasil C18(4.6 mm×250 mm ID,5μm);流动相:0.01 mol/L KH2PO4-H3PO4缓冲溶液,pH 2.8;流速:0.7 mL/min;柱温:25℃;双波长紫外检测器检测波长:210 nm(L-抗坏血酸243 nm)。通过定性和定量分析,从菠萝原浆果酒中共检出10种有机酸,分别是草酸、酒石酸、甲酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、富马酸和琥珀酸。方法学评价结果表明,建立的检测方法能满足菠萝果酒有机酸组成和含量分析。     

牡丹籽油超临界CO2萃取工艺优化及抗氧化活性的研究

以牡丹籽为原料,利用超临界CO2萃取法提取牡丹籽油。采用单因素试验对影响牡丹籽油萃取率的3个因素(温度、压力和时间)进行了考察;以萃取率为响应值,以温度、压力和时间3个主要影响因素设计正交实验(L9 33),对提取条件较为温和、对油脂抗氧化性成分破坏较小的超临界提取工艺进行了优化;采用DPPH法和亚铁离子(Fe2 )诱导的过氧化体系法,以油酸和亚油酸为对照,研究了压榨法和超临界CO2萃取法两种工艺提取的牡丹籽油清除DPPH自由基和抗脂质过氧化能力的差异。结果表明,萃取时间对萃取率影响最大,其次为萃取温度,萃取压力对萃取率影响最小;超临界CO2萃取法提取牡丹籽油的优化工艺条件为：温度35℃、压力30 MPa、时间60 min,牡丹籽油的萃取率为28.86%;牡丹籽油的抗氧化性质与脂溶性抗氧化剂类似;超临界油清除DPPH自由基的能力明显高于压榨油,而经Fe2 诱导的脂质过氧化程度则低于压榨油,说明超临界CO2提取的牡丹籽油品质优于压榨油,建议采用超临界CO2萃取技术提取高附加值牡丹籽油。     

微波辅助提取牡丹籽粕多糖工艺优化及其体外抗氧化活性

研究牡丹籽粕多糖(PA)提取工艺及其抗氧化活性。采用微波辅助法提取超临界萃取牡丹籽油后的籽粕中的多糖,探讨微波处理时间、功率、粒度和料液比对多糖提取率的影响,通过正交实验优化提取工艺,用3,5-二硝基水杨酸盐法定量分析多糖含量,用DPPH和脂质过氧化法分析牡丹籽粕多糖的抗氧化活性。结果表明,各因素对多糖提取得率的影响大小依次为固液比>微波处理功率>籽粕粒度>微波处理时间,牡丹籽粕多糖的最佳提取工艺为:微波功率480 W,提取时间8 min,粒度120目,固液比1:25 (w/v),此条件多糖得率为9.21%。牡丹籽粕多糖溶液能有效的清除DPPH自由基,抑制卵黄组织匀浆的脂质过氧化作用。体外实验牡丹籽粕多糖具有一定程度的抗氧化能力,可成为一种新的天然抗氧化剂。本研究为牡丹籽粕的综合利用提供了理论依据与参考。     

厚朴叶脱色及染色工艺的优化

厚朴是中国的传统中药原材料,广泛用作食品包装材料。本实验以20%食盐腌制的厚朴叶为原料,对乙醇脱色和叶绿素铜钠盐复染的最佳工艺进行了研究。以脱色残液中的叶绿素含量为指标,通过单因素实验和正交实验得到最佳脱色工艺为:乙醇浓度80%、料液比1:50 g/mL、脱色温度70 ℃、脱色时间3 h,此时厚朴叶转变为茶花色。以叶绿素铜钠盐的上染率为指标,通过单因素实验和正交实验得到最佳染色工艺为:叶绿素铜钠盐浓度4 g/L、料液比1:5 g/mL、染色温度95 ℃、染色时间40 min,成功地将厚朴叶复染呈亮绿色。该工艺可应用于厚朴叶工业化生产。     

银条多酚氧化酶特性及控制的研究

对银条多酚氧化酶(PPO)的酶学特性及控制进行研究。结果表明：银条PPO 的最适反应时间为2.0min,最适pH 值为5.0,最适温度为30℃,银条PPO 的热稳定性较差。抗坏血酸(VC)、L- 半胱氨酸(L-cys)、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等对PPO活性均有极显著地抑制作用;在0.05g/100mL 柠檬酸+0.05g/100mL 抗坏血酸+0.05g/100mLL- 半胱氨酸复合化学抑制剂作用条件下,对银条PPO 的酶活性抑制率可达93.5%。     

低温和气调小包装处理对银条净菜保鲜品质的影响

实验研究了4℃低温和气调小包装处理对银条净菜保鲜品质的影响。结果表明：低温和气调小包装可以极显著地抑制银条净菜组织褐变指数和萎蔫指数的增加,减少抗坏血酸的损失,延缓组织细胞膜相对透性和丙二醛（MDA）的增加,可有效地保持良好的外观品质和内在营养品质,延长银条净菜的贮藏寿命。     

栀子饮料加工过程中浸提及风味调配工艺的优化

以栀子(Fructus Gardeniae)为原料,研究栀子饮料加工过程中的浸提工艺和风味调配工艺。结果表明：栀子最佳浸提工艺条件为：浸提温度50℃、浸提时间8h、浸提料液比1:50(m/V),浸提温度对栀子浸提的影响达到极显著水平。栀子饮料最佳调配组合为：栀子原汁:水为1:4(m/m)、蔗糖5%、柠檬酸0.02%。     

响应面设计法优化橙汁饮料稳定剂的研究

为了研究不同稳定剂对橙汁饮料稳定性的影响,并筛选出最优的稳定剂复配方案,本文采用单因素实验及三因素三水平的Box-Behnken设计,以橙汁饮料在室温下分别放置不同时间的沉淀率和稳定效率作为评价指标,对各因素及交互作用进行显著性分析,筛选出橙汁稳定性达到最高时稳定剂的最佳复配方案。实验表明,稳定剂果胶(Pectin)添加量为0.04g/100g,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量为0.06g/100g,黄原胶(Xanthan gum)添加量为0.06g/100g时橙汁稳定性最优,沉淀率和稳定效率分别为0.34%,92.80%,与理论值0.33%,92.93%比较接近。回归方程拟合性良好,可用于预测橙汁稳定性。     

Folin-Ciocalteu比色法测定枳椇果梗多酚含量

以没食子酸为标样,研究Folin-Ciocalteu比色法测定枳椇果梗总酚含量的适宜条件。结果表明,枳椇果梗提取物加Folin-Ciocalteu试剂0.6mL、20g/100mL Na2CO3溶液1.5mL,定容至10mL,30℃避光反应60min,测定反应体系在750nm处的吸光度,多酚质量浓度在0～8.47mg/L范围内与吸光度有良好的线性关系。该方法的稳定性、重现性、精密度以及加标回收率的相对标准偏差均符合要求,可用于枳椇果梗多酚含量的测定。     

牡丹籽粒发育特性与营养成分动态变化的研究

通过对牡丹种子发育过程中主要形态指标和营养成分的分析,研究了牡丹种子生长与成熟期间营养物质与油脂转化的变化规律。结果表明,牡丹籽粒生长发育可以划分为4个时期,即受精与籽粒形成期(S1)、荚果与籽粒快速生长期(S2)、籽粒内含物充实转化期(S3)、果荚与种子脱水成熟期(S4)。在籽粒发育前期(S1~S2),可溶性糖显著积累,中后期(S3~S4)持续下降;而淀粉呈连续降低趋势,种子成熟期(S4)有所升高;牡丹籽粒形成期(S1)蛋白质含量速下降,而后略有回升维持在相对稳定状态;牡丹籽粒粗脂肪含量呈现持续增长的趋势,在发育中前期(S1~S3)粗脂肪含量快速升高达到最大值,成熟末期(S4)含量略有下降。牡丹籽粒发育过程中,油脂积累与可溶性糖呈极显著负相关;油酸和亚油酸的含量呈上升趋势,而亚麻酸含量呈下降趋势,两者与亚麻酸含量均呈极显著负相关。花后第106天牡丹果荚和籽粒进入脱水转色期,花后114~121 d牡丹荚果快速脱水开裂前,种子含油量最高是牡丹荚果的最佳采收期。