甘肃平凉崆峒文化的空间蔓延及驱动因素分析

为揭示非物质文化遗产的空间蔓 延过程及客观规律,提高历史文化遗产保 护和利用规划的科学性,以甘肃平凉崆峒山 道教文化为典型案例,建立“现象归纳—规 律总结—机制分析”的技术路线,采用史籍 文案考证、3S技术等分析方法,提取了崆峒 文化从黄帝至清末等不同时期的地域影响范 围,发现了崆峒文化的空间蔓延现象和基本 规律,总结了崆峒文化空间蔓延的驱动因子 和蔓延方式。     

历史文化名镇的社会网络保护量化研究初探 ——以重庆宁厂镇为例

为保护历史文化名镇的社会网络, 改善快速城镇化进程中历史文化名镇出现 的“重物轻人、重量轻质、重个体轻网络” 等问题,以重庆宁厂镇为例,运用社会网络 分析方法,建立社会网络模型,定量测度 了社会网络结构的稳定性、脆弱性与均衡 性。研究结果显示：宁厂镇社会网络稳定性 值为0.6439,脆弱性值为0.017,均衡性值为 0.5124,社会网络保护值为1.173,社会网络 整体保护较差。并从社会网络结构自身以及 物质形态规划两个层面,展开历史文化名镇 社会网络保护更新思考。     

乳酸菌发酵对乳清蛋白酶解物风味和免疫调节活性的影响

通过蛋白酶酶解-乳酸菌发酵联合处理获得乳清蛋白酶解物,采用气相色谱-质谱联用仪分析乳酸菌发酵前、后乳清蛋白酶解物的挥发性风味物质,选取小鼠脾淋巴细胞模型评价乳酸菌发酵前、后乳清蛋白酶解物的免疫调节活性。结果表明:乳酸菌发酵能改善乳清蛋白酶解物的风味,提高酯类和酸类物质的相对含量,降低6-姜酚等不良风味物质的相对含量。与乳清蛋白相比,乳清蛋白酶解物的免疫调节活性显著提高,在质量浓度250μg/mL时刺激指数为1.45±0.06,且经乳酸菌发酵后其免疫调节活性未发生显著变化。分子质量分布分析表明,经乳酸菌发酵的乳清蛋白酶解物中分子质量在0～3 ku范围的多肽占66.07%。综上,蛋白酶酶解-乳酸菌发酵联合处理可以获得风味改善、具有免疫调节活性的乳清蛋白酶解物。     

超高压处理对乳蛋白结构和致敏性的改善作用

采用超高压处理对乳蛋白浓缩物(MPC)进行改性,研究其对乳蛋白结构和致敏性的影响。MPC采用不同压力(300,400,500 MPa)各处理10 min,结果表明:随着处理压力的升高,游离巯基含量显著降低,表面疏水性显著升高,且处理压力越高,变化程度越大;经超高压处理后,MPC的β-折叠含量显著升高,β-转角和无规则卷曲含量降低;经过500 MPa/10 min超高压处理后,MPC的可消化性显著提高,致敏性显著降低。超高压处理对MPC可消化性和致敏性的改善作用与其结构变化相关。     

2000—2020年三峡库区生态系统服务时空演变及驱动力 研究

三峡库区生态环境变化是影响长江流 域生态安全的关键因素。本文基于PSR模型建 构生态系统服务“供给—调节—支持”的功能 评价方法和“状态—压力”的驱动力识别要素 体系，采用地理探测器和空间相关性分析方法， 揭示了三峡库区生态系统服务功能在库首、库 中、库尾的互构特征及驱动机理。研究表明： 三峡库区蓄水初期对生态系统服务功能影响显 著，不同区位的类聚作用逐年变强；生境面积比 和土地利用强度是近20年影响库区生态系统服 务功能的核心指标，地形位指数也凸显对山地 城市生态系统服务功能的决定性作用；库首需关注景观多样性，库尾应处理好建设空间与生态空间的平衡关系。研究结果旨在为三峡库区生态修 复与生态服务功能提升提供参考。