唐山市燃气集团“爱唐山,做贡献,燃气用户再排查”活动全面展开

正唐山市燃气集团在全市范围内开展了"爱唐山,做贡献,燃气用户再排查"活动。本次"再排查"活动是在"燃气工程免费维修、进社区、进校企"活动基础上的延伸和发展,是提高全市燃气安全水平的一项重要举措。从     

紫薯面包的工艺研究

用紫薯粉代替部分面包粉,并添加酵母、黄油、白砂糖等辅料,以面包的外观形态、色泽、口感质地和内部组织作为感官评价标准,通过单因素实验和正交实验确定面包的最佳配方,当面包粉和紫薯粉质量比为92:8,,酵母3%,白砂糖28%,黄油7%,白砂糖28%,改良剂0.6%,食盐1%及鸡蛋10%时,面包质量最佳。     

超微茶粉对益生菌慕斯品质及抗氧化活性的影响

研究不同添加量的超微绿茶粉和超微红茶粉对益生菌慕斯的品质、活菌数、茶多酚含量和抗氧化活性的影响,为开发兼具发酵乳香味和茶香的功能性益生菌慕斯提供参考。结果表明,添加超微绿茶粉和超微红茶粉均会对益生菌慕斯的感官品质、质构、pH值、滴定酸度、活菌数、茶多酚含量、抗氧化活性产生一定的影响;随着超微茶粉添加量的增加,益生菌慕斯的硬度、黏附性、弹性、咀嚼性、茶多酚含量以及抗氧化能力都显著上升(P<0.05);且当2种茶粉的添加量为1.1%(质量分数)时,可以提高益生菌慕斯在4℃贮藏14 d期间的活菌数和pH,降低其滴定酸度。说明添加1.1%的超微红茶粉和超微绿茶粉均可以改善慕斯的感官品质,提高慕斯的贮藏稳定性和抗氧化性。     

添加火麻仁粕蛋白肽的发酵乳品质特性分析

本实验采用碱溶酸沉法提取火麻仁粕中的蛋白质,经碱性蛋白酶酶解蛋白12h得到水解度为16.62%的火麻仁粕蛋白肽(HSMPP),探究不同添加量的HSMPP对发酵乳凝乳时间、质构及贮藏期间滴定酸度、p H、持水率、活菌数和感官评价的影响。结果表明,添加3%～12%的HSMPP能显著缩短发酵乳的凝乳时间,降低酸度、硬度和胶黏性,提高内聚性和弹性;对发酵乳的贮藏特性研究表明,添加HSMPP能延缓发酵乳在4℃贮藏21 d期间的后酸化程度,提高发酵乳的持水率和活菌数。综合各项指标,HSMPP添加量为6%的发酵乳品质最佳,在贮藏期内稳定性好,活菌数和感官评分较高,在第14 d时持水率达最高值31.24%,第21 d的活菌数为9.23 log(CFU/g),感官评分为86分。说明添加适量的火麻仁粕蛋白肽可以有效改善发酵乳的品质,并提高其贮藏稳定性,本研究为火麻仁粕蛋白肽的应用提供了理论依据。     

不同乳酸菌发酵豆乳对面团发酵特性及馒头品质的影响

以大豆为原料，选用从扬州市富春茶社老酵面团中筛选获得的3株乳酸菌为发酵菌，探究了3种单一乳酸菌和复合乳酸菌（1∶1∶1）发酵豆乳对面团发酵特性和馒头品质的影响。结果表明，与单一菌株发酵相比，复配发酵豆乳的酸度和活菌数更高，分别为85.06°T和9.66(lg(CFU/mL)),3株乳酸菌在豆乳中具有良好的共生关系。同时，与对照组相比，添加发酵豆乳显著提高了面团发酵后的有机酸含量和活菌数，其中戊糖乳杆菌203发酵豆乳面团的乳酸含量和活菌数最高，分别为18.57 mg/g和8.94(lg(CFU/g))；而发酵乳杆菌202发酵豆乳面团乙酸含量最高，为3.81 mg/g。与对照组馒头相比，添加发酵豆乳4组馒头的比容、弹性和高径比均显著提高，而硬度和咀嚼性均显著降低，复配组馒头获得了最高的整体可接受度。风味结果显示，在5组馒头中共检测出48种挥发性风味物质，其中复配组馒头的风味物质相对含量和种类最多，分别为71.62%和47种。在4℃储藏4 d后，4组发酵豆乳馒头的水分损失率和回生焓值均显著低于对照组，其中复配组的水分含量最高，为38.53%；回生焓值最小，为1.00 J/g。综上可知，添加发...     

火麻仁粕蛋白水解液对发酵乳品质及抗氧化活性的影响

从火麻仁粕中提取蛋白质,并采用碱性蛋白酶酶解不同时间后,得到水解度分别为8.45％、13.24％和16.62％的火麻仁粕蛋白水解液(hemp seed meal protein hydrolysate,HP).比较了添加不同水解度HP对发酵乳品质、贮藏特性及抗氧化活性的影响,为开发功能性发酵乳和提高火麻副产品利用率提供...