丝瓜络多糖提取工艺的研究

建立超声波提取丝瓜络多糖的最佳提取工艺。先考察了不同浸提时间、浸提温度、料液比对丝瓜络多糖提取率的影响,然后利用正交试验,优化丝瓜络多糖的提取工艺,并对结果进行方差分析。结果表明,影响丝瓜络多糖提取的因素主要顺序分别为浸提时间＞浸提温度＞料液比。本实验得出的最佳的丝瓜络多糖提取的工艺参数为：浸提时间为60 min,浸提温度为50℃,料液比为1：40,丝瓜络多糖含量达到30.80％。     

柱后补偿液相色谱与电雾式检测器结合测定茶氨酸含量

建立液相色谱柱后补偿与电雾式检测器(CAD)结合的方法测定了茶叶粗提物中的茶氨酸.结果表明:茶氨酸线性回归方程为Y=0.1412X-0.0614,相关系数r=0.9998,线性范围为1.50～50.00μg/mL,方法最低检出限为0.50μg/mL(以S/N =3计),定量限为1.50μh/mL(以S/N=10计);空白样品加标回收率为97.62％ ～ 112.13％;重现性实验表明(n=5),茶氨酸的保留时间差值小于0.2min,峰面积的相对标准偏差(RSD值)为0.62％,重现性较好.该方法重现性好、灵敏度高,操作简单,适用于茶叶提取物中茶氨酸的检测.     

香榧籽油的超临界萃取及其脂肪酸组成的比较分析研究

香榧为我国特产的名贵干果,本试验首先采用正交试验研究了超临界二氧化碳萃取香榧籽油的工艺条件;然后对香榧籽油的脂肪酸采用GC/MS进行分析,并与橄榄油、花生油、山茶油、芝麻油的脂肪酸进行比较。结果表明,超临界CO2流体萃取的最佳工艺条件为萃取压力30 MPa,温度50℃,萃取时间2 h,萃取率达16.2%;香榧籽油主要含有亚油酸(38.23%)、油酸(35.52%)、棕榈酸(7.45%)、金松酸(7.41%)等10种脂肪酸,金松酸是具有较强生理活性的特殊脂肪酸。香榧籽油主要脂肪酸种类在所检测的5种油中最丰富,其脂肪酸组成与芝麻油较相似,单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸较为均衡(36.39%、49.80%)。本研究可为香榧籽油作为高档功能性油脂的开发利用提供基础数据。     

火焰原子吸收法测定茶包及茶饮料中锰元素

用火焰原子吸收法测定了常见茶包和茶饮料中Mn含量,为人们日常补充锰元素提供参考.     

鱼油微丸的制备及其稳定性研究

以海藻酸钠为囊材,制备鱼油微丸,并对其稳定性进行研究。方法:鱼油和海藻酸钠混匀、乳化,滴入氯化钙冷凝液制成滴丸;用Agilent6890气相色谱仪,HP-5气相色谱柱,柱温230℃,进样口温度260℃,检测室温度280℃,测定微丸中EPA和DHA含量;测定其5、10d60℃、光照、相对湿度75%加速实验的稳定性;筛选微丸的抗氧化剂。结果:精密称取高、中、低三剂量鱼油微丸,用研磨超声法测定其中EPA、DHA含量,其测定方法精密度分别为3·06%,3·06%,2·86%;3·06%,3·61%,3·19%(n=5)。高、中、低3个剂量鱼油微丸中EPA、DHA平均加样回收率分别为100·6%,99·96%,101·7%;102·4%,100·9%,101·2%(n=3)。在60℃、光照、相对湿度75%中置5、10d后含量下降不大,仍然稳定;抗氧化性比较TBHQ>BHA>VE。结论:用海藻酸钠制备鱼油微丸简便、可行、稳定,具有一定的开发价值。     

香蕉酵素发酵过程中的组分及抗氧化活性变化研究

以香蕉为材料,分别通过自然发酵、酵母菌发酵、植物乳杆菌发酵制作香蕉酵素,测定酵素在发酵过程中组分及抗氧化活性的变化。结果表明自然发酵和酵母菌发酵、植物乳杆菌发酵的香蕉酵素其DPPH自由基和羟自由基清除能力随着时间的延长而增长,DPPH自由基最高清除率分别可达到48.97%、79.54%和69.79%,羟自由基清除率最高可分别达37.68%、49.97%和45.38%。酵母菌发酵、植物乳杆菌发酵的香蕉酵素SOD和碱性蛋白酶活力随着时间的延长而逐渐增强,达到最大值后呈现相对稳定的状态,而自然发酵的香蕉酵素多糖含量达到最大值后呈逐渐减弱趋势,三种酵素SOD最高酶活力分别达到89.5、86.79和48.35 U/mL,碱性蛋白酶的最高酶活分别为67.90、66.58和32.28 U/g。酵母菌和植物乳杆菌发酵的香蕉酵素多糖的含量随着发酵时间的延长出现先增加后稳定的变化趋势,最大含量为20.45 和19.9 mg/g,而自然发酵的香蕉酵素达到最大值17.31 mg/g后呈逐渐下降趋势。自然发酵的香蕉酵素各项指标均低于酵母菌和植物乳杆菌发酵的香蕉酵素,并且接种酵母菌的酵素各项指标都高于接种植物乳杆菌的香蕉酵素,但差异不明显,说明这两种菌均可用于接种香蕉制作酵素。     

保健黄酒抗氧化活性及其中酚类物质的比较

以总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力为指标,研究比较了3种保健黄酒的抗氧化活性,并测定了黄酒中多酚类物质的含量。结果表明,3种黄酒均具有明显的抗氧化活性,其中以糯米酒最强,佛手酒最弱。利用HPLC鉴定出黄酒中含有10种酚类物质,其含量与黄酒的抗氧化能力呈正相关性,本实验结果不仅为研究黄酒的保健功能奠定基础,也为保健黄酒的生产提供了一定的指导。     

茶树花中功能性成分的提取与分析研究

采用分光光度法测定茶多酚、茶多糖等功能性成分含量;用高效液相色谱法测定茶多酚中儿茶素组成成分,离子色谱积分安培法测定多糖中单糖的组成成分。实验表明:茶树花中含茶多酚含量为3.62%~4.48%,总糖为16.15%~23.25%,其中茶多糖为1.60%~1.65%,茶氨酸为3.92%~5.03%,黄酮为0.141%~0.162%。分析结果表明茶树花中功能性成分与茶叶中的成分相似,为进一步开发利用茶树花资源提供理论依据。     

胰酶提升小麦蛋白酶解产物乳化活性工艺及其功能特性研究

以乳化活力为指标,系统地研究了胰酶水解小麦蛋白的工艺条件,酶解产物的抗氧化活性、分子量分布、氨基酸组成等功能特性。结果表明,最佳酶解条件为:酶浓度E/S为1%、温度45℃、pH7.5,乳化活力指数达到35.38m2/g,此时水解度为4.73%,显著提升了小麦蛋白的乳化活性。最佳工艺条件下的小麦蛋白酶解液具有一定的DPPH自由基清除能力,但显著低于VC;首次发现了酶解液具有较强的金属螯合能力。酶解小麦蛋白产物中多肽分子量主要分布在200~1000u,占65.99%;酶解产物中共检测出了15种氨基酸,谷氨酸含量最高,达30.48%;肽类可能是酶解产物具备化活性、抗氧化活性等功能特性的重要贡献者。