乳蛋白作为食品配料的价值与应用

通过对乳蛋白质体系的组成、结构、营养和物理化学性质的分析，阐述乳蛋白的价值以及富含优质蛋白的乳制品作为蛋白性配料的应用。同时介绍一些特殊乳蛋白如乳铁蛋白、免疫球蛋白等的市场前景。