生物传感器及其在食品分析中的应用

论述了生物传感器的分类及其在食品分析中的应用，主要包括对食品成分、食品添加剂、农药和抗生素残留量、微生物和生物毒素、食品鲜度的分析检测。     

用陕南茶叶制备茶多酚抗氧化剂及其应用研究

以陕西产茶叶为原料 ,采用有机溶剂萃取法和大孔吸附树脂柱色谱法 2种工艺 ,分别制得了纯度 80 17%和 94 72 %的茶多酚抗氧化剂 ;经对陕西安康和汉中两地 7种茶叶制备得率比较 ,表明安康平利县长安乡茶叶原料的得率最高 ;同时进行了自制茶多酚抗氧化性能试验以及与其他抗氧化剂的性能对比试验。     

响应面法优化长双歧杆菌增殖培养基

为了提高长双歧杆菌发酵液中的活菌数,对其增殖培养基进行响应面优化。通过单因素试验筛选出长双歧杆菌的最佳碳源为乳糖,并发现低聚木糖、菊糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、苯丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、谷氨酸及赖氨酸均能显著促进长双歧杆菌的生长。利用Design Expert 8.06软件设计Plackett-Burman 试验筛选出影响长双歧杆菌生长的3个最重要因子,通过Box-Behnken试验及响应面分析确定3个因子的最佳添加量为：低聚木糖1.7g/L、菊糖3.6g/L、脯氨酸0.4g/L,用优化后的增殖培养基培养长双歧杆菌,18h后其活菌数达(1.75±0.02)×109CFU/mL,比优化前提高了95.64%。     

现代气相色谱及质谱技术在分析调味品中氯丙醇的应用(上)

主要综述了现代气相色谱分析方法和质谱法及其联用技术在测定调味品中污染物氯丙醇方面的应用,比较了各种方法的优点及适用性。     

国外牛奶中尿素含量检测新进展

目前,人们已意识到牛奶中的尿素含量不仅是衡量奶场蛋白代谢效率、氮利用率及产奶量等问题的有效指标,其还在作为监测奶场氨排放指标方面也显现出潜力。近十年中红外光谱技术被广泛应用于尿素检测,虽然其分析性能稍差于其它常规分析方法,但由于其具有简易的物流过程,对样品的大吞吐处理能力及低分析本所拥有的可观性价比等优点,很适宜于实际应用,故在短短几年内各种红外分析仪器迅速涌入市场。对偏最小二乘法(PLS)校正概念方面进行了简略讨论;对红外分析仪器的稳定性、校正及校正控制、参比法分析性能、样品质量及温度控制等关键技术方面进行了评估。     

牛奶主要营养成分的数学模型

在简要分析了牛奶的主要成分之后，阐述了利用超声波测量牛奶成分的基本原理，通过文献和实验验证，归纳和总结出了牛奶主要成分，如非脂类固形物、脂肪、蛋白质含量的测量方法及相应的数学模型，给出了牛奶冰点、密度和掺水率的定量测定方法。     

辣椒粉中黄曲霉菌生长及其产毒规律的预测模型构建

为掌握黄曲霉菌在辣椒粉基质中的生长及产黄曲霉毒素规律，检测温度为20、28、37、45 ℃，水分活度为0.85、0.90、0.93、0.97及pH值为4.5、5.0、5.5环境因子条件下菌株生长及毒素累积数据。采用Baranyi and Roberts模型估计速率菌落最大径向生长（μmax，mm/d），采用修正的二阶多项式模型、Arrhenius模型及三阶多项式模型描述环境对μmax的综合影响。同时构建环境、时间与黄曲霉毒素含量的二阶多项式模型。结果表明对黄曲霉生长，修正的二阶多项式模型拟合效果最优，决定系数（R2）＞0.99，偏离因子（Bf）、精确因子（Af）分别为1.077 0和1.131 9。对黄曲霉毒素累积量也达到了较优预测，R2＞0.97。研究结果可为辣椒粉的安全储藏及加工提供可借鉴的基础数据，并为延长辣椒粉货架期提供理论依据。     

鲜奶中甲醛快速检测新方法研究

本文通过试验建立了一种鲜奶中甲醛测定的新方法，即给掺假样品中加入AgNOa和NaOH试液，置沸水浴加热即会出现淡咖啡～深咖啡色均判为阳性反应。在最佳操作条件下，对甲醛的最低检出限可达到7．6ug／ml乳。方法灵敏，试剂简单，掺假现象容易判断，便于推广应用。     

用气相色谱及质谱分析技术测定调味品中的氯丙醇

综述了现代气相色谱分析方法和质谱法及其联用技术在测定调味品中污染物氯丙醇方面的应用．比较了各种方法的优点及适用性。     

现代气相色谱及质谱技术在分析调味品中氯丙醇的应用(下)

2 2　GC MS联用[5,16~28]2 2 1　仪器及试剂气相色谱仪 电子俘获检测器和气相色谱 质谱仪;旋转蒸发器;层析柱:15 mm(ID)×300mm,具砂芯板;无水硫酸钠柱:20 mm(ID)×60mm,内装20 mm高的无水硫酸钠;旋涡混合器;三氟乙酸酐(TFAA);Extrelut;无水硫酸钠:650℃灼烧4 h,贮于密闭容器中备用;弗罗里硅土:650 ℃灼烧4 h,使用前于130℃活化2 h,冷却后,贮于密闭容器中备用。2 2 2　前处理步骤酱油、水解植物蛋白液:精确称取2 g样品于50 mL烧杯中,加入2 g Extrelut,充分拌匀。啤酒:精确称取10 g啤酒样品于 50 mL烧杯中,加入2 g氯化钠,用玻棒搅拌…