低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的研究

研究低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的方法和效果。分别采用厚度为0.02、0.03和0.04 mm的低密度聚乙烯(LDPE)薄膜袋包装竹笋,每袋装量分别为0.25、0.50和0.75 kg,2℃贮藏。结果表明,用厚度0.04 mm、装量0.75 kg的LDPE袋包装的竹笋的保鲜效果最好。LDPE袋包装在减少竹笋失重和褐变的同时,可以显著降低粗纤维和木质素含量,有效抑制过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性,但明显刺激多酚氧化酶的活性。结论:用LDPE袋包装的竹笋木质化和老化程度远低于未包装竹笋,LDPE袋包装低温储存竹笋获得很好的保鲜效果。     

1-MCP对黄花梨冷藏品质和抗氧化特性的影响

为探讨1-MCP处理对黄花梨冷藏品质及氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经1μL/L的1-MCP处理12h,再在1℃下贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、失重率、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子(O-2·)生成速率、可溶性蛋白含量和抗氧化酶活性的变化。结果显示,1-MCP处理可显著抑制果实可溶性蛋白分解,提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)的活性,促进过氧化氢酶(CAT)活性下降,降低MDA含量和O-2·生成速率,同时可延缓失重率和电导率上升,保持果实硬度,抑制可溶性固形物含量上升。本研究表明,贮前1-MCP处理可延缓黄花梨果实的衰老变质,其作用与较高的抗氧化水平有关。     

氯化钙和热处理对水蜜桃低温贮藏品质和氧化还原状态的影响

研究氯化钙、热空气及两者结合处理对"艳红"水蜜桃低温冷藏的效果及其氧化还原机理。研究结果表明,水蜜桃果实在4℃低温及其后的模拟货架期内迅速软化变色。氯化钙和热空气处理均能改善桃果贮藏效果,提高果皮抗坏血酸(ASC)含量和其还原状态,其中氯化钙的效果较好。氯化钙和热空气的结合处理增加了单个处理后果皮ASC含量和抗氧化状态,提高了桃果的抗冷性,在一定程度上改善了桃果的冷藏品质。     

热处理对黄花梨冷藏品质和活性氧代谢的影响

为探讨热处理对黄花梨冷藏品质及其氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经40℃热空气处理12h,再在1℃贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、电导率、丙二醛（MDA）含量、超氧阴离子自由基（O₂^-·）生成速率、可溶性蛋白含量和活性氧清除酶活性的变化。结果显示:热处理可显著抑制果实可溶性蛋白分解,提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）的活性,降低O₂^-·生成速率和MDA含量,同时可以保持果实硬度和可溶性固形物,延缓电导率上升。研究表明,贮前热空气处理（40℃,12h）可延缓黄花梨果实的衰老变质,其作用与较高的抗氧化水平有关。     

小麦蛋白对樱桃酒的澄清效果

以制备的小麦澄清蛋白处理樱桃酒,通过测定澄清前、后理化性质和稳定性的变化来分析小麦澄清蛋白对 樱桃酒的澄清效果。结果表明：用50 mg/L的小麦澄清蛋白处理樱桃酒后,其浊度与澄清前相比降低了71.64%;总 酚质量浓度和黄酮质量浓度与澄清前相比差异不显著（P＞0.05）;酒精体积分数、pH值、色价值、花色苷质量浓 度、总糖质量分数和总酸质量浓度与澄清前相比变化不大。与明胶、聚乙烯吡咯烷酮、羧甲基纤维素钠相比,经 小麦澄清蛋白处理的樱桃酒先于其他3 种澄清剂在139 h时达到最低浊度2.07 NTU并保持不变。用明胶作澄清剂, 樱桃酒中总酚减少量最多,减少35.37 mg/L;用聚乙烯吡咯烷酮作澄清剂,色价值降低最高,降低0.30;用羧甲基 纤维素钠作澄清剂,花色苷减少量最多,减少0.49 mg/L。小麦澄清蛋白处理樱桃酒的最佳条件为：小麦蛋白用量 50 mg/L、搅拌速率800 r/min、搅拌时间120 min。小麦澄清蛋白具有澄清效果好、澄清速率快、安全无毒、成本低 等优点,对樱桃酒的工业生产和延长货架期具有重要意义。