酯化酶粗酶制剂生产及在浓香型酒的应用——缩短浓香型白酒发酵周期,提高质量的研究

全文分六部分：①采用平板分离，从全兴酒厂生产大曲中分离到曲霉菌9055的产酯酶活力高；②测定9055菌株的产酶条件；③用9055菌株扩大培养，以麸皮为载体，通风培养，对生产粗酯化酶制剂进行了简述；④对粗酯化酶制剂的用量与酯化时间、温度，及乙醇、己酸乙酯、己酸的含量关系进行了试验；⑤对粗酯化酶应用于全兴大曲酒的生产进行了缩短发酵周期的试验，试验表明；由60天缩短到40天的10批结果是己酸乙酯含量高于60天，双轮底试验则高达537.8mg/100ml；⑥作者在小结中提出了5点认识，主要有9055菌株属曲霉科；在麸皮中添加葡萄糖、醋酸钠对酶活力有影响；Fe~(2+)、Ca~(2+)、Mn~(2+)有益产酶；将9055菌株能代谢酯化合成酶用于浓香型酒生产，可提高质量，缩短发酵周期等。作者对研究和应用存在的问题基本没涉及。（丁匀成）