地方菜两款

粉条是一种普通的烹饪原料，而在河南的安阳和新密，却分别有一道以粉条为主料制作的菜肴，它们是“生煎皮渣”和“卷煎”。我感觉这两道菜比较有特色，故在此介绍给大家。     

乡情创新菜

离开家乡多年,思乡之情却从未割断,家乡的父老,家乡的翠岭,潺潺的流水,袅袅的炊烟,以及一幅幅儿时嬉戏的画面,都会常常出现在我的梦里。还记得村子西头有一条小河,岸边草木葱郁,河里鱼虾争游,盛夏时那里曾是我捉虾摸鱼的欢乐场所。这里的两道创新菜皆来源于乡情给我带来的灵感,这里我推荐给大家。水煎武昌鱼原料:武昌鱼1条(约600克)鸡蛋黄、姜片、葱段、葱花、玉米淀粉、面粉、精盐、料酒、色拉油各适量制法:1.武昌鱼宰杀后治净,再剞成菱形刀口,用葱段、姜片、精盐、料酒腌入底味;鸡蛋黄、玉米淀粉面粉调成面糊,均匀地抹在武昌鱼上(不能太多…     

跟我学(80) 生煎皮渣

皮渣是一道河南名吃,那是粉条配海米、葱花、蒜片、姜末和猪油,经过加水搅拌后,再蒸制而成.     

老村长焖羊肉

暑假期间，我们餐厅来了一个叫阿里木的青年人。他是一名大学生，新疆人，是为了挣学费而出来打工的。阿里木平时干活很能吃苦，也很认真，对此我十分佩服。我和他的性格很合得来，因此一有空就去帮他干活，跟他聊天。一次我问阿里木：“你的家乡有什么好吃的吗？”阿里木说：“我的家乡很偏僻，也很穷，可以说几乎没什么好吃的。不过有一样东西却使我终生难忘，那就是我们的老村长为我焖的那锅羊肉。”“那锅羊肉是怎么回事？”我问。阿里木告诉我：当他拿到大学录取通知书时，全家人都高兴得像过年似的，但接着却又为学费的事而发愁。正在…     

小师妹,有多少爱可以重来

自去年第9期发表了《小师妹,我欠你的太多了》一文后,文中主人公同小师妹之间的“故事”究竟怎么样了呢?下面就来听听贾师傅给我们讲的这段后续爱情故事吧。编者     

下脚原料也飘香

在制作菜肴的过程中，经常会剩下一些下脚原料，如香菜根、西芹心、碎卤牛肉等，而这些下脚原料在一些人眼里却有如鸡肋——食之无味，弃之可惜。如果我们对这些下脚料能多动一下脑子，使这些东西也变成美食，那也算是一举两得的好点子。下面，我就来介绍两例这样的凉菜，供参考。     

剪皮艺术

~~剪皮艺术@贾武岗     

小师妹我欠你的太多了

这件事要从三年前说起。三年前，我在一家不大的酒店里担任厨师长。酒店的生意很红火，我的工作也很顺利。一天，酒店里新来了一位服务员姑娘，长得挺文静，就像电视剧《笑傲江湖》里令狐冲的小师妹。自从一见到她，我就像丢了魂似的，整天精神恍惚。做凉菜的师傅看出了这一点，对我说：“追吧，你的眼力不会错的。”这位姑娘以前从未在酒店干过，对菜肴也不熟悉。遇到不懂的地方她常问我：“师傅，这道是什么菜﹖”一听到她甜甜的声音，我的心就怦怦直跳，脸红得自己倒像个大姑娘。只好对她说：“别叫我师傅，我今年才21岁呢”等午餐卖过…     

跟我学（53）

~~跟我学(53)@范强 @贾武岗     

略谈剪皮艺术

当大家看到本文旁边那些彩色图片后,可能会问:啥“剪皮艺术”,怎么以前没听说过?我这里得解释一下,因为这种新鲜说法最早就是由我提出来的。当然,我的这个命名也不一定准确恰当,权作临时说法吧。若还有哪位朋友能给这种新出现的美化餐桌形式取一个更为贴切的叫法,那再好不过了!前段时间,我一直在琢磨并尝试搞这种剪皮艺术。这东西说起来并不神秘,因为大家一看我试作的这些作品就会联想到民间剪纸艺术。是的,当初我的创作灵感的确来自于剪纸,而我尝试搞的许多作品也借用了某些剪纸图案和纹样,只不过我所选用的原料不是纸,而是可食性原料的皮…