冰淇淋冷冻中的几个特殊问题

冰淇淋冷冻中的几个特殊问题贾日生编译（浙江农业大学）冰淇淋是在冷冻状态下食用的，因此冰晶体的大小影响其组织结构及口感。当冰晶体小于２５μｍ时，在其它混合料成分存在下不易被察觉且口感滑润，而大的冰晶体使冰淇淋产生粗糙的组织结构。因此在冰淇淋冷冻过程中控...     

新产品失败的原因及其对策

在市场营销中，新产品的失败率达３０％，因此探究其原因很有必要。１新产品失败的原因新产品的发展牵涉到许多部门，任一环节出现问题都可能导致失败。造成失败的原因可分成两大类：企业内部因素和企业外部因素。１．１企业内部因素１．１．１没有成功机会的新产品战略１...     

桔皮粉在冰淇淋中的应用研究

桔皮粉添加于冰淇淋或与黄原胶、瓜胶、海藻酸钠、明胶等复配，观察混合料的粘度、稳定性、冰淇淋的膨胀率及抗融性，结果表明：加桔皮粉的冰淇淋混合料粘度，除明胶外均低于其它稳定剂，但膨胀率、抗融性及稳定性均优于其它稳定剂。桔皮粉与其它胶体复配可显著提高明胶的作用，并能与黄原胶产生增效作用。     

世界顶级冰淇淋哈根达斯

以"全球唯一顶级冰淇淋"为口号的著名冰淇淋品牌哈根达斯(hagen Dazes)取名于1961年,为美国纽约市布朗克斯区的波兰裔家族Mattus所创.1983年被Pillsbury 公司收购,1989年被英国饮品国际集团Grand Metropolitan PLC纳为旗下一员.现在其产品遍及欧美及东南亚,市场占有率分别为:美国6.1%,英国3.5%,法国1%,日本4.6%,新加坡4%,香港5%,韩国不足1%.