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1.
藜麦挤压膨化脆片加工工艺优化
黄晓燕
方婷
蔡英瑜
方小玉
黄宗宝
《食品研究与开发》
2022,43(2):132-138
以大米、马铃薯淀粉、玉米淀粉、藜麦粉、面粉为原料,研究不同添加量的藜麦粉、膨松剂(碳酸钙)以及不同胚料湿度和烘烤温度对藜麦挤压膨化脆片咀嚼性、硬度、脆性、色泽和感官评分的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面法优化得到最佳工艺参数:藜麦粉添加量10.65%,胚料湿度21.23%,碳酸钙添加量0.12%,烘烤温度109℃...
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