杀菌型无脂低糖乳酸菌奶饮料的开发

杀菌型无脂乳酸菌奶饮料对我国乳业而言是一个全新的品种，它的最主要技术难点是分散系和溶解系的整体下移(即析水)，从而影响产品的感官指标。通过菌种、复配稳定剂、工艺及参数、甜味剂的系统研究，及小试、中试及规模化生产的验证．在国内率先成功地研制出无脂低糖乳酸菌奶饮料产品(杀菌型)，添补了国内空白，为乳业增加了一个新品种。     

功能性牛奶发展的新思路

<正> 一、2008～2009年国内外液态乳制品市场随着中国公民收入的迅速增加,民众对健康的诉求越来越强烈,加之液态牛奶高速发展已逾十年,一直在跟随国外的步伐,随着菊乐的黑牛奶、红谷牛奶的成功,国内大小品牌都刮起了一股"中国风",我们强烈地感受到产品的个性化对品牌、销量和利润的提升起到的重要作用。2008年国内外液态乳制品市消费量创历史新高(不包括豆奶     

新资源食品大黄酒和蜂蜜大黄酒的研制开发

本文就新资源食品大黄酒、蜂蜜大黄酒原料的选择、浸提方法；蜂蜜酒的发酵、配方确定及其稳定性；产品所含氨基酸、微量元素及安全性评价着重作了陈述，还就产品有关作用机理的研究做了介绍。     

青稞发酵酒(青稞清酒)的研究

<正> 日本清酒是世界较著名的粮食发酵酒,其工艺与我国黄酒相似,其特点是:生产方法较科学、生产周期短、出酒率高,但与黄酒相比,亦有明显不同。其一,发酵原料不同,我国除采用粳米为原料外,山东、山西等北方黄酒采用黍米为原料;其二,发酵工艺有较大差异,如制曲方式、发酵温度、加料方式等。     

青稞清酒de研制

以青稞、粳米为原料，高温糖化法制作酒母，采用初添、中添、末添及四段法工艺进行分批添料制作酒醪，低温发酵酿制发酵酒。本文就其制作方法、结果、产品质量标准进行了陈述，还对结果进行了讨论和小结。清酒是日本著名的粮食发酵酒，其特点是：生产方法较科学、周期短、出酒率高。我们以西藏、青海、宁夏、四川等特产青稞为原料，以日本清酒工艺为主，兼纳中国传统黄酒工艺，开发出青稞清酒新产品。