速溶绿豆酸奶的研制

选取优质绿豆,通过浸泡、磨浆、耐高温α-淀粉酶酶解、过滤制备绿豆浆。绿豆浆接种乳酸菌发酵制得绿豆酸奶。发酵后的绿豆酸乳加入0.2％的藻酸丙二醇脂、0．2％的羧甲基纤维素钠、0．6％的单甘酯、3％海藻糖后高压均质,均质后真空冷冻干燥制成速溶绿豆酸奶粉。产品复溶性好,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了产品的保质期,而且食用方便。     

红曲霉对胆固醇降解特性的研究

研究了20株在含有胆固醇的培养基(PDAO-CHOL)中生长的红曲霉对胆固醇的降解特性,结果表明,供试的20株红曲霉均具有降解胆固醇的能力,其中M3、M16、E5、15-1、E4和M2菌株对胆固醇降解率均超过50%,且对胆固醇的降解率随培养时间的延长而增加.各菌株最佳接种量为8%,培养基最佳胆固醇浓度为0.5mg/mL,此条件下各菌株的胆固醇降解率均达到最高,其中M3菌株对胆固醇的降解率最高,达到74.93%.