雪莲果保健果冻加工工艺研制

以雪莲果为主要原料研究制备雪莲果保健果冻的生产工艺。通过运用单因素试验和正交试验,最终确定果冻的最佳配方为:琼脂粉添加量1.0%、蔗糖添加量12%、雪莲果汁添加量30%、柠檬酸添加量0.15%,灭菌条件为85℃、15min。生产的产品具有雪莲果的保健功效和果冻的经济价值,以及雪莲果所特有的香气和天然的浅黄色色泽,酸甜适口,组织均匀,口感细腻。