碎米乳酸发酵饮料的研制

以碎米为主要原料,用直投式酸奶发酵剂作为发酵菌种,探讨碎米乳酸发酵饮料的加工工艺。采用单因素试验结合正交试验对料液比、发酵时间和接菌量进行优化选择。试验结果表明:碎米乳酸饮料的发酵最佳条件为1∶6(g/mL)的料液比,接种5%的直投式酸奶发酵剂,42℃恒温发酵16 h;通过理化、微生物及感官指标对产品进行分析,总糖含量为4.25%,还原糖含量为2.6 g/100 g,乙醇含量为2.03%,可溶性固形物的含量为15.73%,酸度为pH≤4.89,乳酸菌活菌数为5.9×10~3 CFU/mL;最终得到色泽均一、酸甜适中、有浓郁米香味和发酵醇香的乳酸米乳饮料。     

嗜酸乳杆菌M6提高小鼠运动能力和缓解疲劳功能的研究

目的：前期从长跑运动员粪便中分离出嗜酸乳杆菌M6，本研究旨在研究嗜酸乳杆菌M6对提高小鼠运动能力和缓解疲劳功能的效果。方法：将60只C57BL/6N雄性小鼠随机分为4组：对照组、嗜酸乳杆菌M6低、中、高剂量组(依次为600、800及1000 mg/kg)，每天灌胃嗜酸乳杆菌M6，连续灌胃4周，检测小鼠肌肉力量和力竭游泳时间，检测小鼠疲劳相关指标、能量相关指标和抗氧化相关指标。结果：低、中、高剂量的嗜酸乳杆菌M6均显著(P<0.001)提高小鼠前肢握力(124.01±6.02、132.02±4.30和139.66±4.72 g)和力竭游泳时间(8.03±1.05、10.06±1.10和14.36±0.55 min)，均显著(P<0.001)降低小鼠血清肌酸激酶活力(730.66±16.77、647.66±39.95和594.56±32.33 U/L)、血乳酸(10.13±1.00、8.36±0.99和6.09±0.36 mol/L)、血尿素氮(6.40±0.53、5.96±0.85和5.23±0.25 nmol/L)和血氨(115.34±4.50、99.67±4.50和94....     

赣州脐橙皮果胶的提取工艺优化及其改性前后理化性质和生物活性的研究

为实现赣州脐橙皮的资源化利用,以超声微波协同萃取法提取赣州脐橙皮果胶（GOP）。采用Box-Behnken试验对工艺参数进行优化,并对获得的果胶进行pH改性,研究改性前后果胶理化性质的变化,进一步研究其体外抗氧化活性,以及对玉米淀粉糊化和体外消化的影响。结果表明,果胶提取的最优工艺条件为:微波功率550 W,微波时间30 min,pH2.4,液料比25.00 mL?g-1,在此条件下,最终GOP得率为18.25%±0.31%。经过改性,其果胶酯化度由74.10%±2.73%下降到33.27%±2.47%、半乳糖醛酸含量由74.65%±1.11%显著（P<0.05）增加至88.19%±2.98%。两种果胶均表现了较良好的抗氧化活性,改性后,果胶的抗氧化能力增强,其浓度为8 mg/mL时,对DPPH、ABTS自由基的清除率分别达到84.35%±0.28%和87.33%±0.43%。果胶的加入显著（P<0.05）提高慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）的含量,并增加淀粉糊状物中小颗粒的比例,抑制淀粉颗粒的溶胀,从而抑制了淀粉消化。pH改性果胶对淀粉消化的抑制作用优于未改性果胶。本研究为赣州脐橙皮果胶的开发和利用提供理论依据和技术支撑。     

超声辅助提取3种油茶籽粕多糖及抗氧化活性研究

以三种油茶籽为原料,油茶籽粕多糖提取率为考察指标,用单因素试验与正交试验优化提取工艺,并对三种多糖抗氧化活性进行分析。结果表明,油茶籽粕多糖提取最优工艺为：超声波功率90 W、提取温度65 ℃、提取时间55 min、料液比1:25,在此条件下油茶籽粕多糖提取率为长林14.08%±0.23%、红花14.03%±0.32%和白花13.11%±0.21%。抗氧化活性试验表明：对DPPH自由基、OH·自由基、O2-自由基的清除效果与油茶籽粕多糖质量浓度呈正相关。三种油茶籽粕多糖清除自由基效果由强至弱为长林,红花,白花。     

葵花籽壳水溶性膳食纤维的提取工艺优化及抗氧化活性

以葵花籽壳为原料,提取水溶性膳食纤维,研究提取液浓度、料液比、浸提温度及浸提时间对提取率的影响,通过正交实验优化工艺条件,并对其体外抗氧化性进行研究。结果表明,提取最佳工艺条件为料液比1∶30、氢氧化钠的质量分数9.5%、浸提温度40℃、浸提时间30min,葵花籽壳水溶性膳食纤维提取率可达21.32%。葵花籽壳水溶性膳食纤维对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)表现了良好的清除能力,其清除率在样品浓度为1.0mg/m L时分别为86.67%、70.32%和76.33%。     

外源脱落酸处理对葡萄果实及葡萄酒中抗氧化成分的影响

以天津蓟州区栽培的"美乐"和"赤霞珠"葡萄为试验品种,分别在其始熟期的初、中和末期3个阶段利用外源脱落酸(200 mg/L)处理果实,采用分光光度法测定葡萄和葡萄酒中酚类总含量和抗氧化活性,利用液质联用技术分析花色苷的含量和组成.研究结果表明:始熟期的外源脱落酸处理对成熟果实的质量、可溶性固形物、可滴定酸和pH值,以及葡萄籽的酚类含量和抗氧化活性没有显著影响,但对葡萄皮和葡萄酒的酚类物质含量和活性具有显著影响.在始熟期中期(30％ ～50％果实转色)以前,对果实喷施外源脱落酸可以显著提高葡萄皮和葡萄酒的酚类总含量、花色苷总含量和抗氧化活性.始熟期外源脱落酸处理使"美乐"和"赤霞珠"果实的酚类总含量分别提高了14％ ～39％和73％ ～172％,花色苷总含量和抗氧化活性分别提高了18％ ～143％和88％ ～178％;外源脱落酸处理使葡萄酒的3个指标(酚类总含量、花色苷总含量和抗氧化活性)分别提高了17％ ～69％、18％ ～36％和21％ ～46％,而这些影响可以有效改善葡萄酒的感官品质和营养价值.外源脱落酸处理时期的精准控制可以提高酿酒葡萄及葡萄酒中酚类物质含量及抗氧化作用,进而提高葡萄酒品质和营养价值.     

高粱米糠黄酮提取物对肥胖C57BL/6小鼠的降血脂及降血糖功效研究

目的：探究高粱米糠黄酮提取物(Sorghum rice bran flavonoid extract, SRBFT)对高脂饮食诱导的肥胖小鼠的降脂降糖作用。方法：选取21只雄性C57BL/6小鼠，随机分为3组：对照组(Control, CON)、高脂模型组(High fat, HF)和试验组(SRBFT)。结果：研究表明SRBFT可以显著降低小鼠体质量并减轻脂肪组织的质量，降低小鼠血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平，升高高密度脂蛋白水平。此外，SRBFT还显著降低了空腹血糖水平、糖化血红蛋白和胰岛素水平。此外，SRBFT显著降低瘦素及脂肪酸合酶的水平，升高了高分子脂联素的水平。结论：综上所述，SRBFT可以抑制肥胖小鼠体内脂质蓄积，并显著改善高血糖、胰岛素抵抗及瘦素抵抗。研究表明SRBFT可以通过促进脂肪的分解和调节能量代谢达到对C57BL/6小鼠的降脂、降糖作用。