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1.
储藏条件对小麦游离脂肪酸值上升速度的影响
宋伟
丁超
胡寰翀
安蓉蓉
陶婷婷
《食品科学》
2010,31(10):301-303
设计小麦三因素四水平正交储藏试验,研究水分、温度和氧气体积分数3 个因素对小麦脂肪酸值上升速度的影响情况。结果表明:水分、温度和氧气体积分数三者对脂肪酸值变化影响显著,影响大小为:水分>温度>氧气体积分数。小麦脂肪酸值上升速度与3 因素回归方程为:y= - 10.903+0.08x1+0.681x2+0.05x3,决定系数R2=0.875。该回归方程可用于对储藏期小麦脂肪酸值上升速度的预测。
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