利川山药淀粉糊化特性研究

利用快速黏度仪（ RVA）研究了pH、食盐、α-淀粉酶及蔗糖对山药淀粉糊化特性的影响,并与马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉的糊化特性进行比较。结果表明,利川山药淀粉较红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉更容易老化,热稳定性优于马铃薯淀粉。当pH为5时,山药淀粉的热稳定性与抗老化能力得到改善;食盐使淀粉糊化温度提高;淀粉酶使山药淀粉的峰黏度、谷黏度、终黏度、回生值降低;蔗糖使山药淀粉在高温下的稳定性以及抗老化能力降低。结论：pH、蔗糖、淀粉酶、盐对利川山药淀粉的糊化特性影响较大。     

引进面粉厂气力压运系统

通过对多家引进面粉厂气力压运系统的调研和全面测定，对其组合形式、设备装置及输送参数等作了概括介绍。     

气力压运系统两相流加速压损的研究

对重量浓度μ＜１０、输送距离为３０～９０ｍ的小麦粉、小麦麸稀相气力压运系统两相流加速压损进行了研究。由功能原理导出了启动加速压损及再加速压损的计算公式，并通过试验求得加速前后空气速比。     

气力压运系统中的拉伐尔喷管

介绍了在现代专用粉厂气力压运复式系统中使用的拉伐尔喷管的结构、气流运动规律及计算方法。     

碘化钾与乳化剂对镘头粉协同改良作用的研究

通过馒头实验证实碘化钾与乳化剂对馒头粉有明显的协同改良作用。     

碘化钾与乳化剂对馒头粉协同改良作用的研究

通过馒头实验证实碘化钾与乳化剂对馒头粉有明显的协同改良作用。     

阿 雅 马里斯等气力压运设计计算方法的分析

本文通过对对阿．雅．马里斯等气力压运设计计算方法的分析，归纳出该方法的适用范围。     

采用蒸煮实验评定面粉品质的研究

采用蒸煮实验方法对面粉的制品进行了实验。实验证明，蒸煮实验方法可以直观、准确、可靠地评定面粉品质，并可用以指导面粉的合理和加工利用。